河北省邯郸市高中生物 专题4 果胶酶在果汁生产中的作用练习（无答案）新人教版选修1.docVIP

PAGE PAGE 1 专 题 四 扣 空 练 习 一、果胶酶在果汁生产中的作用、 （一）基础知识 1、酶的概念：酶是 所产生的具有 作用的一类特殊的 ； 2、酶的本质： （大多数）或 ； 基本组成单位： 或 3、酶的功能：在各种化学反应中起 作用。 原因：酶能降低化学反应的 ，从而使反应能够迅速的进行。 4、酶的特性 （1） ： 酶的催化效率是无要催化剂的107～ 1013倍。 （2） ： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应