胡桃醌对大肠杆菌细胞膜的作用研究.PDF

※生物工程 食品科学 2012, Vol. 33, No. 17 193 1,2 1 1 1 3 吴朝霞 ，高 跃 ，黄 姗 ，张 琦 ，徐亚平 (1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866 ； 2.沈阳农业大学营养、质量与安全研究所，辽宁 沈阳 110866 ； 3.朝阳工程技术学校，辽宁 朝阳 122000) ：通过考察胡桃醌对大肠杆菌细胞膜的作用来研究胡桃醌的抑菌机理。采用3 种不同质量浓度的胡桃醌作 用于大肠杆菌后，测定培养液中的相对电导率、蛋白质质量浓度和细胞内外 K+ 、Na+ 含量的变化，并结合透射电 镜图来分析胡桃醌对大肠杆菌细胞膜的影响。结果表明：胡桃醌能够改变大肠杆菌细胞膜的渗透性，大量带电离 子和蛋白质外漏；菌体细胞内外 K+ 、Na+ 含量与空白对照组相比变化显著。透射电镜观察，经胡桃醌作用后菌体 细胞被破坏，细胞膜变薄，细胞个体之间界限变模糊，内容物流出。并且，随胡桃醌质量浓度的增加和作用时 间的延长，对大肠杆菌细胞膜的破坏越显著。显示胡桃醌的抑菌活性与其对大肠杆菌细胞膜的破坏有直接关系。 ：胡桃醌；大肠杆菌；细胞膜；作用 Effect of Juglone on the Cell Membrane of Escherichia coli 1,2 1 1 1 3 WU Zhao-xia ，GAO Yue ，HUANG Shan ，ZHANG Qi ，XU Ya-ping (1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China ； 2. Institute of Nutrition and Quality and Safety, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China ； 3. Chaoyang Engineering Technical School of Liaoning Province, Chaoyang 122000, China) Abstract ：Juglone (5-hydroxyl-1,4-naphthalene hydroquinone), a natural antibacterial compound, has reportedly showed antibacterial effect on many microbial species. However, its antibacterial mechanism has never been reported. In this study, the effect of juglone on the cell membrane of Escherichia coli during culture in the presence of juglone at various concentrations was + + evaluated in terms of relative conductivity, protein content, K and Na efflux, and also examined under transmissio