水果配制酒-河南食品安全标准信息服务.PDF

周口卡西美露庄园葡萄酒有限公司企业标准 Q/ZKP 0001S-2018 _________________________________________________ 水果配制酒 2018-12-05 发布 2018-12-05 实施 ____________________________________________ 周口卡西美露庄园葡萄酒有限公司 发布 Q/ZKP 0001S-2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》编写。 本标准由周口卡西美露庄园葡萄酒有限公司、河南省食品质量安全控制工程技术研究中心提出并起草。 本标准起草人：罗蓓蓓、容文奇。 Q/ZKP 0001S-2018 水果配制酒 1 范围 本标准规定了水果配制酒的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以食用酒精为酒基，添加浓缩果汁(葡萄汁、红枣汁、桑椹汁、蓝莓汁、石榴汁)其中 的一种、生活饮用水经反渗透处理成的净化水、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾，经调配、澄清、杀菌、过 滤、灌装、包装等工艺加工而成的水果配制酒。 2 要求 2 原料要求 2.1.1 葡萄汁、红枣汁、桑椹汁、蓝莓汁、石榴汁应符合GB/T 31121 的规定。 2.1.2 食用酒精应符合GB 10343 的规定。 2.1.3 柠檬酸应符合GB 1886.235 的规定。 2.1.4 山梨酸钾应符合GB 1886.39 的规定。 2.1.5 白砂糖应符合GB/T 317 和GB 13104 的规定。 2.1.6 生产用水应符合GB 5749 的规定。 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有该品种固有的色泽 性 状 澄清透明液体，无明显悬浮物 GB/T 15038 气、滋味 具有纯正的果香与酒香，酒体柔和、舒顺、协调 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2 规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 a 酒精度 （20℃），% vol 4.0±1、5.0±1、6.0±1、7.0±1、8.0±1、9.0±1 GB 5009.225 总糖（以葡萄糖计），g/L ≤ 50.0 总酸(以乙酸计) ，g/L ≤ 7.50 GB/T 15038 干浸出物， g/L ≥ 0.30 b 甲醇 ，g/L