历史设计饮食文化.docVIP

关 键 词：饮食； 发展 ；新中国 现代大学生是国家和民族未来的希望，大学生的健康成长关系到国家和社会的发展。民以食为天，粮食是我国现代13亿人口的一个焦点问题。中国是文明之国，亦是悠久饮食文化之境地。作为一个大学生，在新的世纪，我们应该发扬中华饮食文化的优秀传统，同时学习和融合世界先进、科学的饮食理念，创造出具有时代特征，能为新世纪中国人带来健康和幸福的21世纪中国饮食文化。 [1]饮食文化是人类饮食实践所反映的社会多层次的物质形态和精神形态的各种表现形式的总和，它是一种文明的标尺和民族物质的体现，从一个方位体现了本民族的创造精神和独特风格，标志着各个时期的文明进程和美的神韵。饮食文化的发展，除了依存社会经济的发展和地域交流，民族交流，还储存于国土开发和生态环境的发展这四个历史流程，都受社会经济发展进程所决定和制约。彼此之间互为条件，互相促进。饮食文化是中华民族悠久灿烂文化的重要组成部分，它从一个方位体现了中华民族的创造精神和独特风格。[2]今天，在现代化的大潮中，饮食文化的发展，更凝聚着千万人的心血和汗水。 从图片看新中国成立以来饮食水平变化 50年代：[3]刚建立起来的新中国，经过三大改造之后，人们再也不用担心战乱，可以一家吃个团圆饭。图1. 2. 1. 2. 60，70年代 ： 那时中国处于计划经济时代，粮食要凭票购买，粮票、肉票成为这个时代的特征。 图3. 随着社会经济发展和人民生活程度的不断增高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断增高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广，主要表现为以下几点： （1）快餐连锁店快速发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。 （2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。 （3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担任主力，迅速崛起。 （4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。 （5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。 （6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力 （二）茅台的发展[8] 从1951年成立国营茅台酒厂至1978年的26年间，发展速度并不快，发展质量也不高。无论是从经济总量上看，还是从规模优势上说，都未能在中国白酒行业中充分展现出“国酒”企业的能量。 茅台从1951年建厂至2008年，57年累计生产茅台酒17万多吨；其中，改革开放30年为15万多吨，近10年则达到了11万多吨（占57年累计总量的63％）。从茅台酒年产能力提高上看：从建厂初期的75吨增长至1978年的1068吨，付出了26年的艰苦努力；改革开放后，茅台酒年产能力持续快速提高，2003年“万吨梦圆”； 经历30年改革开放的砥砺，茅台“厚积薄发”，终于疾速走到中国白酒行业的最前列，成为了名副其实的“排头兵”。 [9]1978年至2008年的30年，在中国经济社会的发展进程中是一个极其重要的历史阶段。在这期间，我们党领导开创的在中国近现代史上史无前例的改革开放，不断地巩固和完善了中国特色社会主义制度，极大地解放和发展了社会生产力，推进我国社会主义现代化建设取得了一个又一个举世瞩目的辉煌成就。[10]持续30年的改革开放，一方面给茅台提供了千载难逢的历史发展机遇，另一方面又给茅台注入了生机蓬勃的创新发展活力。改革开放30年茅台开创的科学发展新格局，除了企业自身所付出的努力，每前进一步，都离不开党和国家及地方各级政府的大力支持。 三 . 中国餐饮业的发展 （一）?改革开放餐饮业的起步阶段[11] ????1978年十一届三中全会第一次提出要实行对外开放、对内搞活经济。1979年邓小平进一步指出：要搞多赚钱的东西，允许个体户开饭店、小卖部等，大大刺激了餐饮业的发展。 7. 8. 图7. [12] 1980年9月30日，中国 图8. 1990年10月8日，我国内地第 第一家个体饭馆-悦宾饭馆开张 一家麦当劳餐厅在深圳市解放路光华楼西华 宫正式开业 （二）外资的“引进”加强了餐饮业的国际交流 1980年6月25日，中美合资经营的“荣乐园川菜馆”在纽约曼哈顿联合国大厦对面开业，成为“文革”后第一家走出国门的饮食业合资企业，也是当时纽约三千家餐馆中唯一一家直接从中国聘请厨师的餐