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麦香客快餐运营策划案 目录 1、 前言 1 2、 市场调查及需求预测 1 3、 公司战略设计 4 4、 特许经营商的选择 5 5、 生产运作系统设计 6 5.1、选址 5.2、设置布置 5.3、工作设计 6、 生产运作计划安排 7 7、 质量控制 8 1前言 本策划案选择国际商贸运作中的特许经营方式，从筹划一个西式快餐店入手，将西式快餐业中的运营模式和先进的管理技术介绍给中国的饮食业。通过与成都当地的文化融合，利用特许经营模式的特有优势，为国内的饮食业提供一种快速成长的经营思路和运营模式。 2市场调查及需求预测 2.1 此次调查的目的是为确立是否在成都市场开辟西式快餐店提供依据。 2.2需求预测分析： 据市调数据，本市区人口约300万，西式快餐的消费者主要集中在12—35岁的年龄段间，这一年龄段人口约占总人口的38%。另从收水平方面考虑，多次消费西式快餐的消费者收一般在1000元/月以上，占总人口约27%，约80万人。 成都是个商业城市，人们喜好新奇，人均消费水平较高，其中饮食消费占居民总消费较大比重。今年来，国家宏观经济调控政策已初见成效，大大刺激了人们的消费欲望，同时国家维持稳定的物价政策，中国经济现已步入复苏阶段。 们的实际收有所上升，这为麦香客进入中国成都市场提供了良好的经济环境。加上成都是一个教育文化程度较高的城市，较易接受新的消费方式。 调查发现，成都目前已有多家西式快餐店，其中实力强大的有肯德基、麦当劳、德克士。据有关资料显示，它们在西式快餐饮食市场上的占有率分别为60%、18%、14%，目前的销售额分别约为900万元/月、240万元/月、180万元/月。而一般人均每次消费在20元左右。这样就可计算出肯德基、麦当劳、德克士它们的平均每日客流量分别约为15000人次/日、4000人次/日、3000人次/日。而肯德基目前在全市总共有12家，麦当劳1家，德克士8家。由此可测算出平均每个店铺的客流量为1250人次/日、4000人次/日、375人次/日。从上分析可知，成都市每日消费西式快餐的近6000人次，而成都消费西式快餐的潜在消费群约为：30 X （35+80）/300 =10（万人）。经济性消费者一般每月消费西式快餐的次数为每月4次左右。这样可计算出成都市整个西式快餐的有效容量约为12000人次/日。而目前实际消费西式快餐的人数仅占市场容量的50%。该市场还有极大的发展潜力。 市场总容量图 2.2 商圈调研报告 2.3人口 *总数：300万 *年龄分组 50岁以上60万人；35岁以上100万人；20岁以上80万人； 12岁以上35万人；6岁以上25万人； *职业分组 公务员15万人；工厂职工60万人；公司员工80万人；个体45万人； *教育程度 大学45万人；高中90万人；初中80万人；小学65万人；不识字20 万人 *收入水平 1500元以上/月30万人；1000元/月50万人；800元/月60万人； 500元/月40万人；300元/月20万人； *饮食消费 600元以上/人.月30万人；300元/人.月85万人； 200元/人.月125万人；100元/人.月60万人； 2.4竞争对手 *本地区西式快餐：有 无 *有三家 名称： （1）肯德基 12家 （2）麦当劳 1家 （3）德克士 8家 *营业额 (附表) 第一家30万元/日，900万元/月，饮食占市场比例60%； 第二家8 万元/日，240万元/月，饮食占市场比例18%； 第三家6 万元/日，180万元/月，饮食占市场比例14%； *营业费用 *店铺面积 平方米 *店铺租金：￥ /天.米、 ￥ /月、 ￥ /年； *水费： ￥ /吨、 电费 /度； *运输费用： /吨.公里 *鸡类半成品的供应情况：价格 以上价格为各季平均价。 *面制食品、面包的供应情况 价格： *薯类食品、土豆的供应情况 价格： *百事可乐色调机的当地供应情况： 价格： 以上食品是否能在本地采购。 *营业位置 *位置 *客流量：周六、日500人/天，最繁华时段70人/小时，平均42人/小时，周一至周五300人/天，最繁华时段40人/小时，平均357人/天 *周围人口素质：企业5%、机关15%、个体商贩40%、旅游者10%、学校（类别） 30% *店铺状况：好 *交通状况：良好 以上数据由 提供 *日营业额预计： 时间 选餐人数（人） 人均消费（元） 营业额（元） 9：00--10：00 15 16 240 10：00--11：30 25 16 400 11：00--14：00 150 16 2400 14：00--16：00 16 16 256 16：00--18：00 12 16 192 18：00--19：00 145 16 2320 19：00--20：00 25 16 4