20、第四章 产品价格核算及管理工具iUB.pdfVIP

餐饮企业成本控制及税务处理 主讲人：刘金涛 会计学堂出品 第四章 餐饮业 成本核算 会计学堂出品 目录 1 成本分类及核算基础 3 产品成本核算方法 原材料成本核算方法 2 产品价格核算及管理工具 4 会计学堂出品 第四节第四节 产品价格核算及管理工具产品价格核算及管理工具 前 餐饮业进行成本核算的最终目的之一就是： 言 确定餐饮产品的价格。 会计学堂出品会计学堂出品 第四节 产品价格核算及管理工具 一、餐饮产品价格构成 餐饮业=产销服务一体化同时进行的行业 ，所以 1、餐饮产品成本=生产成本+销售成本+服务成本； 2、餐饮产品价格=产品成本+销售费用+利润等组成。 但是：除了原材料成本可以单独按品种核算外 ，经营费用都很难分摊到产品成本中去。 为此：餐饮业 ，通常将原材料成本作为产品成本要素 ，但是讲经营费用、利润等合幵在 一起称之为 “毛利” ，以便计算价格。 即：餐饮产品价格=产品成本+销售 （营业 ）费用+利润=产品成本+毛利 会计学堂出品 第四节 产品价格核算及管理工具 其中： 产品成本=主料+配料+调料等成本 营业费用=水电费用、工资、燃料费、折旧费、租赁费、办公费等。 利润=纯利 ，=营业收入-产品成本-销售经营费用=毛利-销售经营费用 也就是说： 价格及成本确定后 ，能否营利 ，就看毛利是否大于销售经营费用。大于 ，则营利；反之 ，则亏损。 会计学堂出品 第四节 产品价格核算及管理工具 例子： 某餐厅2016年10月经营情况如下 ，营业收入60万元；产品成本25万元；销售费用17万元 ，则： 1 ）毛利额=营业收入-产品成本=60-25=35万元 2 ）毛利率=毛利额/营业收入=35/60=58.33% 3 ）利润 （纯利润 ）额=毛利额-销售费用=35-17=18万元。 4 ）利润率=利润额/营业收入=18/60=30%。 会计学堂出品 第四节 产品价格核算及管理工具 注意： 此处的利润 在会计角度 ，还要减去所得税的影响 ，才能算是纯利润。 营改增后 ，没有营业税了 ，但是也有增值税附加 ，也可能会影响纯利润的最终确定。 会计学堂出品 第四节 产品价格核算及管理工具 二、毛料率 毛利与成本、销售价格之间的关系。 1、综合毛利率 某餐饮企业的平均毛利率。 综合毛利率= （销售总额-产品成本总额 ）/销售总额*100% 2、分类毛利率 某类餐饮产品的毛利率。 分类毛利率= （某类餐饮产品销售额-某类餐饮产品成本额 ）/某类餐饮产品销售额*100% 会计学堂出品 第四节 产品价格核算及管理工具 例子： 经营种类 销售额 毛利额 分类毛利率 各类销售比重 综合毛利率 炒菜 240000 110400 46% 62.2%