上海10白底脂化学代谢双语new.ppt

第二章 脂 类 化 学 脂类概念： 脂类是脂酰甘油和类脂的总称Lipids are a class of biological molecules defined by low solubility in water and high solubility in nonpolar organic solvents 。 Lipid acyl glycerols lipoid 共同特性： 1、不溶于水，溶于乙醚aether、氯仿chloroform、苯benzene及丙酮acetone等有机溶剂； 2、具有酯ester的结构，或具有成酯的可能性； ester bond ： An ester forms when a hydroxyl reacts with a carboxylic acid, with loss of H2O. 分类： 脂肪： 三酰甘油triacylglycerol 甘油酯 类脂： 磷酸甘油酯phosphoglyceride 磷脂 鞘磷脂 神经鞘脂sphingolipid 鞘糖脂 糖脂 甘油糖脂 类固醇steroid类固醇 第一节 脂肪的结构与化学性质 脂酰甘油acylglycerol 按被酯化的-OH数目不同，可分为： 单酰甘油monoacylglycerol 二酰甘油diacylglycerol 三酰甘油triacylglycerol 以三酰甘油为主，又称甘油三酯、脂肪 一、甘油 二、脂肪酸 （一）、脂肪酸fatty acid的结构与分类： 脂肪酸是构成复杂脂类的基本单位 通式： R-COOH 常见脂肪酸fatty acid分类： 饱和脂肪酸：棕榈酸pal’mitic acid （16个C) 硬脂酸ste’aric acid （18个C)等； 不饱和脂肪酸： 油酸oleic acid （18个C、单烯酸） 亚油酸linoleic acid （18个C、二烯酸） 亚麻酸linolenic acid（18个C、三烯酸） 花生四烯酸arachidonic acid （20个C、 后三者为营养必需脂肪酸Essential Fatty Acids unsaturated FA（编码和分类）： ω-7、ω-9、ω-3、ω-6 ω-6、ω-3为essential FA essential FA与智力发育有密切关系 ω-6和ω-3型主要种类： 　　　DHA：二十二碳六烯酸 　　　EPA：二十碳五烯酸 　　　ALA：α-亚麻酸 　　　AA：花生四烯酸（ω-6） 植物油：含不饱和(脂肪酸多，熔点低，在室温时为液体-----称“油oil” 动物油：含饱和脂肪酸多，熔点高，在室温时为固体，称“脂”、“脂肪fat” （二） 类花生酸eicosanoid 由花生四烯酸合成，调节细胞代谢，与炎症、免疫、过敏、心血管疾病有关 1、前列腺素prosta’glandin ：平滑肌松弛或收缩等广泛生理功能 2、血栓素throm’boxane：凝集血小板和血栓形成 3、白三烯leuktrienes：调节白细胞、凝集血小板等等 脂肪的结构：甘油+脂肪酸?酯 三酰甘油(triacylglycerol)结构： 三、脂肪的化学性质： 1、水解hydrolyze、皂化sa’ponify 酯键水解为甘油和脂肪酸（盐） 2、氢化hydrogenate、碘化’ iodinate 双键加成 3、酸败ran’cidify 氧化分解 第二节 类脂 脂肪以外所有脂类 磷脂、糖脂、类固醇 一、磷脂： 甘油磷脂glycerophospholipid （磷酸甘油酯phosphoglycerides ） 鞘磷脂 磷脂酸结构示意图： 1、磷酸甘油酯 （1）磷脂酰胆碱 phosphatidyl choline ： 卵磷脂lecithin ,在蛋黄中含量很