生物化学04第四章维生素.ppt

第四章 维生素(Vitamin)温州医学院生物化学教研室严哲 毛孙忠  【目标要求】 1.维生素的定义、作用、与分类。人体对水溶性维生素的摄入要求。 2.维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、尼可酰胺、B6、B12、C等的来源、主要生理作用与缺乏症。 3.维生素之间的协同作用。“AD丸中毒症”的原因与症状。 4.维生素缺乏的原因及中国人维生素缺乏现状的特点。 5.各维生素的作用机制。 【内容提要】 1．维生素的定义与分类。 2．脂溶性维生素A、D、E、K的来源、化学性质、生理作用与缺乏症。 3．水溶性维生素B 族、C的来源、化学性质、生理作用与缺乏症。 4．维生素间的协同作用与维生素过量。 维生素的定义 维生素(vitamin)是维持人体健康所必需的一类营养素，其化学本质为小分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。维生素的需要量甚少(常以毫克或微克计)。 维生素的作用 维生素既不是构成机体组织的成分，也不是体内供能的物质，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用。如果长期缺乏，就会导致维生素缺乏症，如果过量也有可能造成中毒症。 维生素的发现 维生素的发现至今仅100多年，但维生素缺乏症却困扰了人类几千年，一直到几百年前哥伦布远航探险发现新大陆的时代，人民仍对维生素缺乏所造成的症状感到束手无策。直到19世纪末，荷兰人冯克和日本人铃木先后从酵母和稻壳中提取了治疗坏血病的物质，取名为Vitamin（维他命）。 维生素的命名 后来越来越多的类似维他命作用的物质被发现，它们来源不一，化学结构不同，功能也各不相同，为了命名统一，就决定以发现顺序，分别以英文字母命名。值得一提的是维生素B，随着科学技术的不断发展，分离手段越来越高级，于是发现原来被命名为维生素B的维生素中远不止一种物质 ，而是十多种物质。它们在化学结构不同，其化学性质与生物学功能上也是相差甚远，但维生素C、D等英文字母已被命名，为了保持延续性，只得将重新分离出来的新物质分别以B1、B2……来加以区分。还有类维生素物质，包括胆酸、肌醇、对氨基苯甲酸、硫辛酸和生物类黄酮等。 维生素的分类 维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性（lipid-soluble）和水溶性（water-soluble）两大类。 脂溶性维生素包括：维生素A(视黄醇,retinol)、维生素D(钙化醇,calciferol)、维生素E(生育酚, tocopherol)、维生素K(凝血维生素)。 水溶性维生素包括：维生素B复合体，其中有：维生素B1(硫胺素,thiamine)、维生素B2(核黄素, riboflavin)、维生素PP(尼克酸及尼克酰胺, nicotinic acid and nicotinamide)、维生素B6(吡哆醇,pyridoxine及其醛、胺衍生物)、泛酸(遍多酸, pantothenic acid)、生物素(biotin)、硫辛酸(lipoic acid)、叶酸(folic acid)、维生素B12(钴胺素,cobalamin)；维生素C(抗坏血酸 ,ascorbic acid)。 第一节　脂溶性维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素K 一、维生素A （一）化学性质、来源及体内转变 维生素A又称抗干眼病维生素，是由β-白芷酮环和两分子2-甲基丁二烯构成的不饱和一元醇。有A1( 视黄醇,retinal )、A2（3-脱氢视黄醇）两种形式，以A1 为主。视黄醇的侧链含有4个双键，故可形成多种顺反异构体，其中较重要的有全反型(A-trans)和11-顺型（11-cis）。 维生素A主要存在于动物肝、蛋、肉中，但是在很多有色植物如胡萝卜、红辣椒等中也富含具有维生素A效能的被称为类胡萝卜素的物质 (carotenoid)，其中最重要者为β-胡萝卜素(β-carotene)。β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶转化为视黄醇，所以它又称做维生素A原。 食物中的视黄醇多以脂肪酸酯的形式存在，它在小肠受酯酶的作用而水解，所产生的脂肪酸和维生素A进入小肠上皮细胞后又重新合成视黄醇酯，并掺入乳糜微粒，通过淋巴转运，贮存于肝脏，当在机体需要时向血中释放。血浆中的维生素A是非酯化型的。它与视黄醇结合蛋白(retinol binding protein，RBP)结合而被转运，后者又与已结合甲状腺激素的前清蛋白（ proalbumin,PA ）相结合，形成维生素A-RBP-PA复合物，当运输至靶组织后，视黄醇与特异受体结合而再被利用。 （二）生化作用及缺乏症 1、构成视觉细胞内感光物质，即视色素。 2、维持上皮结构的完整与健全。 3、维生素A可