加盐方式对鸡汤呈味物质的影响分析.docVIP

加盐方式对鸡汤中呈味物质的影响分析基金项目：国家重点研发计划资助项目（ 基金项目：国家重点研发计划资助项目（2016YFD0400705）;国家自然科学基金青年基金项目 作者简介：杨肖（1992—），男，硕士生。联系人：张玉玉（1982—），女，博士，副教授，研究方向为食用香料化学及其应用，E-mail：HYPERLINK mailto:zhangyy2@163.comzhangyy2@163.com。 Foundation item：Supported by the National Key RD Program of China (No.2016YFD0400705) and the National Natural Science Foundation of China (No. 杨肖，孔琰，丁奇，张玉玉＊，孙宝国，陈海涛，孙颖 （北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，食品质量与安全北京实验室，北京市食品风味化学重点实验室，北京工商大学，北京 100048） 摘 要：为了研究加盐方式对鸡汤呈味物质的影响，采用高效液相色谱法对煮制前加盐、煮制后加盐和不加盐三种煮制鸡汤中的核苷酸、有机酸、游离氨基酸含量进行了检测与分析，以鸡汤中呈味物质的滋味活性值（TAV若其是变量请用斜体，下同。答：尊敬的编辑您好，谢谢您的宝贵意见。此处不是变量是简称