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揭秘日本和牛的养殖过程 2010-10-13 9:37:00 来源: 网友评论(0) 所谓“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种，原产于风景如画，环境优美的日本关西兵库县的但马地区。这里的山野里还盛产各种草药，许多平时放牧的草场，绿草中都夹杂着生长着一些不知名的草药，“和牛”就是在这种环境中吃着草药，喝着矿泉水慢慢长大的。 日本的和牛（Wagyu）肉也是世界上最贵的牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛，但是澳大利亚的饲养成本更高，因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒，这种酒也十分昂贵，在国际市场上一杯就要16美元。 据说“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，饲养员还采用一种特定的配方。 喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料。而且每天都要用温泉水给牛洗澡………为了避免“和牛”出现食欲不振的状况，促进其正常进食，保证营养的正常摄入，饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。 此外，每天还要在“和牛”的皮毛上涂一层烧酌（一种25％以上的日本酒），用于稻草刷子细心地给牛做“按摩”。这种方法可以促进牛的血液循环，使牛的皮下脂肪分布均匀，肉质细腻，文理清晰，吃起来肉质也会更加鲜嫩，而且有柔而不腻，入口即化的口感。 除了神秘的饲养方法，“和牛”也非常讲究血统的纯正性与优良性，通常只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，杂交和克隆技术更是被决对禁止的。 小牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证和一个终身使用的“和牛”身份证号”，进行编码管理，上面记载了牛的血统，并在行业协会内备案存档。从出生到上餐桌都受到监督。此外，养殖户还必须有政府发放的养殖证明书，才有资格养“和牛”，甚至像经营“和牛”的专门店，门口都挂着经营“和牛”的编号。 “和牛”的挑选也非常严格，一般宰杀的都是满三岁，体重500公斤左右的优良和牛，而且必须是“处女牛”，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味，此外，对肉质的评判筛选也有严格的，规范的制度，每只牛都要经过颜色对比，脂肪混杂率，细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。 肉质分为A1至A5,五个级别。只有达到A4,A5,以上的才有资格使用“和牛”的标示。一般1公斤为6000日元，这样算下来，一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多。 更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉，其售价高达每100克8300日元。 目前和牛里脊肉在欧洲的价格是每200克100多美元，一些特别柔软的和牛肉的价格比这更高。 日本黑牛(公、黑色) 日本和牛主要包括日本黑牛和日本褐牛两个品种 日本黑牛又称黑毛和牛，是“日本改良牛”中选育最成功的一个品种，当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛。 体型外貌 日本黑牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可见散发白毛。部分体躯可允许显示褐色或浅色至白色色斑。角色浅，皮薄毛顺或卷，体呈筒状，四肢轮廓清楚，肋胸开展良好。 生产性能 成年母牛体重约 620 千克 、公牛约 950 千克 ，犊牛经 27 月龄育肥，体重达 700 千克 以上，平均日增重 1.2 千克 以上，其肉多汁细嫩、大理石花纹明显，又称 雪花肉 。肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为 国宝 ，在西欧市场也极其昂贵 。 日本褐牛又称褐色和牛，是“日本改良牛”中选育比较成功的一个品种，在国内占第二位。 体型外貌 日本褐牛的被毛呈黄褐色或赤褐色，下腹部、下腿肢和后肢内侧色浅，皮肤为淡红色，角和蹄呈褐色。乳房大，柔软而富弹性，乳头大小均匀。 生产性能 育肥牛在 20 月龄时屠宰，育肥 360 天，结束时体重 566 千克 ，胴体重 356 千克 ，屠宰率达 62.9% 。在 26 月龄时屠宰，育肥 514 天，结束时体重 624 千克 ，胴体重 403 千克 ，屠宰率 64.7% 。 日本奶牛养殖和管理技术现状解析 时间:2007-04-29 13:51:00 来源:食品商务网 现在日本饲养奶牛的农户和饲养奶牛的数量在不断减少，但是每户饲养奶牛的数量却在增加。由于是少数人饲养和管理着多数的奶牛，因此必须最大限度地提高和发挥每头奶牛的生产潜力，预防奶牛养殖业低效率和损失的发生，保证奶农的正常经营。日本每年都对奶牛的发病率和死亡率进行统计。2006年3月底发表的统计数字