《烹饪营养与卫生》第十七讲金属毒物及其控制2012优化版课件.pptVIP

③对动、植物性的污染 大量食用含铅的野禽肉会引起人中毒 使用铅子弹打猎使铅子弹留在野禽体内使野禽肉含有大量的铅。 ③对动、植物性的污染 有报道，在每一个打猎季节，仅北美猎区，就有15万亿颗铅子弹射向鸭和鹅 其中，约1/5子弹击中鸟类，其余的子弹落入水中、植物和土地上，也可能被饲养的鸟和其他动物所摄取，造成污染。然后通过食物链而影响到人体。 ③对动、植物性的污染 植物性的污染主要是铅污染土壤、水，植物通过根吸收，造成农田铅含量较高。 烟叶 贝类 每日吸20支香烟﹐可吸入镉2～4ug 沈阳一男子吸烟三十年，每天40支烟喝一斤白酒，最后得了动脉硬化血管闭塞症，先后截肢6次，现双腿已被切断跟不倒翁一样，医生说如再不戒烟，就要从腰部截断 新西兰的牡蛎中含镉高达8mg/kg(湿重) ②污染水及饮料 饮料和饮用水中镉含量较高，这取决于饮料的加工和贮存过程。采用电镀(含镉)的容器、蓄水池及水管或者污染的水源是饮料(包括水)中高镉含量的主要原因。 2、对人体的危害 呼吸道 空气或吸烟 吸收缓慢约11% 滞留肺组织 食入 食品（动、植物） 饮料及水 人体 血液循环 进入各组织 血管（造成组织缺氧） 肝（肝细胞损害，肝功能异常） 小肠（阻碍肠道对铁的吸收） 肾（肾细胞损害，肾功能异常） 胎盘（影响胎儿） 胃肠道吸收5%～7% 粪便 其余粪便排出，很慢，10年仅排出50