马氏珠母贝蛋白的分离及分子量分布研究-水产科学.PDF

第27卷第9期 水 产 科 学 v01．27№．9 ．2008生9月 FISHERIESSCIENCE Sep．2008 一一一——． 马氏珠母贝蛋白的分离及分子量分布研究 郑惠娜1，2…，章超桦3，刘书成3，曹文红3 (1．中国科学院南海海洋研究所，广东广州510301；2．中国科学院研究生院，北京 100049；3．广东海洋大学海洋食品研究所，广东湛江524025) 摘要：试验结果表明。马氏珠母贝全脏器各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮1．48％，肌 浆蛋白33．20％，肌原纤维蛋白13．14％，碱溶性蛋白21．54％，基质蛋白30．65％；贝肌肉各分离蛋白组 分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮0．83％，肌浆蛋白26．56％，肌原纤维蛋白18．48％，碱溶性蛋白 30．34％，基质蛋白23．79％；马氏珠母贝蛋白氨基酸组成均衡，呈味氨基酸及支链氨基酸含量高，但在 各蛋白组分中的含量存在一定差异性。利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS—PAGE)测定的分子量分布结 果显示，2种原料蛋白的肌浆蛋白分子量分布范围较宽，集中在200—19kDa，肌原纤维蛋白分子量分 布集中在200—45kDa，碱溶性蛋白集中分布在41—3kDa。 关键词：马氏珠母贝；蛋白分离；分子量分布 中图分类号：Q819 文献标识码：A 文章编号：1003-111l(2008)090似7旬5 马氏珠母贝(Pinctadamartensii)又名合浦珠母马氏珠母贝购于湛江市东风市场；马氏珠母贝 贝，是我国南方海水珍珠养殖的主要品种。马氏珠 全脏器：将买回的马氏珠母贝清洗干净，去壳得全 母贝肉价格低廉，蛋白质含量高，是良好的贝类蛋 脏器，然后用保鲜袋分装，一18℃冷冻备用；马氏珠 白质资源。了解马氏珠母贝蛋白质的构成及其食 母贝肌肉：取马氏珠母贝全脏器，去除内脏团，得贝 品化学特性对于如何合理利用马氏珠母贝这一蛋 肌肉，主要包括闭壳肌与足肌；马氏珠母贝全脏器 白质资源具有重要的现实意义。关于水产蛋白的 热处理样品：将全脏器置于100℃沸水处理5min， 分离与纯化及性质问题，目前研究还较少。丁玉 滤干得到的样品。 庭u 1．1．2试验试剂 o采用Et本学者Saito口。的方法将鲢(Hypophthal— SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳用蛋白标准品为 michthysmolitrix)、鳙(Aristichthysnobilis)、鳊(Mega— lobrama amblycephala)、鲫(cn煅i哪auratus)等淡TaKaRa宝生物工程有限公司产品。其他试剂均为 水鱼蛋白分离为非蛋白氮、肌浆蛋白、肌原纤维蛋 分析纯。 白、基质蛋白、碱溶性基质蛋白、碱不溶性基质蛋白 1．2试验仪器 和醇溶性基质蛋白，其目的在于为淡水鱼的加工提 数显pH酸度计(上海康仪仪器有限公司)，高 Bio- 供理论数据。而目前对贝类蛋白的研究较少，蔡扬 速冷冻离心机(CENTRIFuGEC30P，B．Braun 鹏等口。利用SDS—PAGE电泳技术分析了2种织纹 TUR- RAXT18 螺(Nassarius)肌肉蛋白的组成，为织纹螺的初步鉴