高水小学营养改善计划实施方案.docVIP

吉河镇高水小学 “营养改善计划”工作实施方案 “营养改善计划”工程关乎学生的身体健康，是民生工程，是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。我们应该从立教为民的高度认识此项工作，将此项工作作为为人民群众办实事，办好事的重要举措，确实将惠民政策落到实处。我校营养改善计划模式现为：营养午餐模式，现结合我校实际，特制定此实施方案。 一、营养改善计划领导机构： 组长：陈楚明，下设四个小组 1、吉河镇高水小学食品安全管理领导小组： 责任组长：李香庚（支部书记） 成员：阮建平（总务主任）、曾德军（食品采购员及食谱制定）、朱荣晖（食品安全管理员）：徐志莲（食堂从业人员） 2、食堂管理领导小组： 责任组长：阮建平 成 员：李香庚、曾德军、朱荣晖、吴艳、徐志莲 3、食材采购验收领导小组： 责任组长：曾德军 成员：李香庚、吴艳、朱荣晖、徐志莲 4、膳食管理委员会： 主 任：陈楚明 副主任：李香庚、徐信周、徐信斌 委 员：阮建平、曾德军、来定臣、李香菊、曾忠府、李香友、高经寺、高显朋、 汪成满、赵正欣 二、实施工作重点环节及要求 1.严把食材验收关。 (1)食材验收时学校须有三人以上在场。验收人员要按照食材标准要求进行质量验收（见营养餐食材验收标准），同时要查验食品材料质检报告单、各类检验合格证、出厂时间、保质期等，并做好索证索票和票证归档工作。所有蔬菜，学校必须要求企业提供自检合格报告单。食材称重时只计算蔬菜重量，盛装容器及保鲜用材重量不得计入。 (2)食材验收后，学校和企业要及时完成交接手续，并及时入库储藏。 (3)对于不符合要求的食品材料，学校应拒收并做好记录，同时要报告营养办。 2.严把食材储存关。 (1)学校要分别设立粮油、干货库房和蔬菜储储存库房； (2)库房必须有足够的货柜架、货筐，通风良好，添置安装空调、监控及冰柜等冷藏保鲜设备，“六防”（防鼠、防蝇、防盗、防尘、防投毒、防火）设施齐全。 (3)食材储存必须分类上架，离墙10公分、离地20公分以上；蔬菜必须进行分拣、装筐并分类上架，肉食品必须冷藏，需保鲜的蔬菜必须放入冷鲜柜储藏；所有食材必须做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。 (4)食品贮存场所禁止存放洗涤、消毒以及其他有毒有害物品；不得放置个人生活物品及其他闲杂物品。 (5)库管每天要及时清除、销毁过期、变质和腐烂食品并做好台账记录，做好储藏室的清扫、整理工作，保证存储环境的干净、整洁。 (6)建立完善食品存放和出入库管理制度，加强门禁管理，严防非管理人员进入。 (7)企业有权对学校库房管理进行指导，学校要认真听取企业的意见和建议，及时予以改进。 3.严把食材加工关。 学校要严格按食谱执行，食品必须烧熟煮透，食品添加剂的使用应符合有关规定要求；学校食堂不得制售冷荤素食品，不得加工四季豆、发芽（发绿）土豆、新鲜黄花及豆浆等食品。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。饭菜出锅时间要与学校放学时间协调，加工好的食品必须用保温餐车或加盖保温桶存放，防止食用时饭菜温度偏低。 烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10 保存温度低于60℃或高于10 严格按照规定使用备案食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂和使用非食用物质加工制作食品。食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛放容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 4.严把试尝、留样关。 所有食品在发放前30分钟必须有专人试尝并做好试尝记录，无异常反应后再行发放并做好试尝记录。每餐次的食品必须留样，并做好留样记录。留样食品必须按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（每样饭、菜不少于100g），贴上标注有名称、数量、时间（月、日、时、分）、留样人等信息的标签，在冷藏条件下（5℃ 5.严把食用关。 学校要做好学生饭菜数量的合理分配，既要保证学生吃饱吃好又要避免学生浪费。学校要做好学生就餐的组织安排工作，确保就餐文明、安全；要有专人陪餐（餐费自理），并做好陪餐记录，及时发现和解决营养供餐过程中出现的问题。 6.严把消毒关。 食堂灶具、厨具及学生使用的餐具要按规范及时消毒，不得不消毒或不按规范消毒，原则上不采取化学消毒方法；食堂储藏间、加工间要定期进行空气消杀。所有消毒必须做好记录。 7.及时沟通信息。 学校要及时向中心校和区营养办报告学生人数的变化、食材配送及质量验收中发现的问题以及相关意见和建议；要及时与企业沟通学生人数变化情况和食材质量问题，保证食材数量质量。严禁学校和个人私自为媒体或他人提供营养改善计划相关信息(公开的信息除外)。 三、各自职责 组长:陈楚明 负责“营养改善计划”组织实施、营养计划信息公开工作，领导协调四个小组有序高效运行。 营养专干：曾德军（