儿童营养主食小吃制作.docVIP

儿童（学龄前儿童，3-6岁）营养小吃制作 一、儿童的生理特点 1、身高、体重的稳步增长 3－6岁的儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步增长，此期身高约增长21公分，体重增长约5.5公斤。 神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍然继续进行。 足够的能量和营养素的供给是其生长发育的物质基础。 中国营养学会推荐能量为5.43－7.10兆焦，（1300千卡－1900千卡）。其中蛋白质为45－55克每公斤体重。 2、咀嚼及消化能力仍有限 2-6岁儿童咀嚼及消化功能不能与成人相比，膳食应当注意烹调方式，一定要注意质地柔软、营养素含量丰富的食物。否则将会导致营养素摄入不足。 3、尚未形成良好的饮食习惯和卫生习惯 此期儿童进餐常常表现出来注意力分散，进餐时间延长。 二、儿童的膳食特点 每日膳食中应有一定量的牛奶和相应的奶制品，适量的肉、禽、蛋、豆类 及豆制品，以供给优质蛋白质。 为解决无机盐和维生素的不足，应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周进食 一次富含铁的猪肝和猪血，每周进食一次富含锌的海产品。 谷类已取代乳类成为主食，每日应保证150－200克谷类食物的摄入。 纯能量（食糖）以及油脂含量高的食物不宜多吃，以避免肥胖和预防龋齿。 烹调上由软饭逐渐转变成为普通米饭、面条及糕点，避免油炸、油腻、质硬或刺激性强的食品。随年龄增长可以逐步过渡到与成人类似的膳食，但加工烹调仍需