广州市餐饮业人员流动过快的原因跟对策探析文档.doc

XXXXXXXX管理学院 本科毕业论文 论文题目 广州市餐饮业人员流动过快的 原因及对策探析 学生姓名 XXXXX 学科专业 商务管理 指导老师 XXXXXX 论文提交日期 2011年 3月 25 日 论文答辩日期 2011年4月 15 日 XXXXXXX管理学院 本科毕业论文成绩登记表 姓名: XXXXX 准考证号: XXXXXXXXXXX 专业: 商务管理 毕业论文题目: 广州市餐饮业人员流动过快 的原因及对策探析 内容概述: 针对广州市餐饮业人员流动过快的问题，通过分析广州市餐饮经营现状以及人力资源现状，罗列出餐饮行业人员不稳定的原因，制定出“因地制宜”的对策，该研究有利于餐饮企业的经营管理，有利于推动广州市餐饮企业的可持续发展。 指导教师评语: 论文选题适当，结构合理，观点正确，论据充分，能够和生产实践相结合，已基本达到本科毕业论文标准，论文整体水平为良好。 指导教师签名:_______________ 答辩小组意见： 答辩小组组长签名:_________ 论文成绩: 内容提要： 改革开放以来，广州作为改革排头兵，经济建设得到迅速的发展，取得可喜的成绩，人民的生活水平有了明显的提高，达到了世界中等发达国家的水平。同时，与当地息息相关的广州特色餐饮业人均消费也位居全国各大城市之首。 不过，美丽的背后却暗藏着严重的问题。即使餐饮规模多年居首，但业绩却不明显，甚至出现亏损的现状，餐饮员工流动过快是其中一个重要原因。人员的流动过快，不利于企业的发展，影响企业经营业绩。 本文分析广州市餐饮企业经营管理中出现的问题，指出企业对服务员缺乏重视造成了人员流动过快，导致企业经营成本居高不下，无法正常盈利。文章以广州餐饮企业管理现状为背景，围绕餐饮基层员工的薪酬，劳动强度和人文思想三个方面进行探析，制定出有利于广州餐饮企业走出困境的方案。 关键词：餐饮 人员流动 方案 目 录 一、引言……………………………………………………………………………………………3 二、广州市餐饮业的经营情况与人力资源结构方面……………………………3 （一）广州市餐饮业的经营现状…………………………………………………………………3 （二）广州市餐饮业的人力资源结构现状……………………………………………………3 三、员工的流失对餐饮企业所带来的影响……………………………………………4 四、餐饮行业人员不稳定的原因…………………………………………………………5 （一）员工生活保障较低…………………………………………………………………………5 （二）员工劳动强度偏大…………………………………………………………………………5 （三）群众对服务人员的偏见……………………………………………………………………6 （四）难以抵御的外来诱惑………………………………………………………………………6 （五）员工缺乏归属感……………………………………………………………………………6 五、提高餐饮企业员工忠诚度的对策…………………………………………………7 （一）制定合理的薪酬制度………………………………………………………………………7 （二）科学管理、合理安排工作日程…………………………………………………………8 （三）构建信息反馈机制，倾听员工心声……………………………………………………8 （四）提高基层员工心理素质，消除其诱惑心理……………………………………………9 （五）多层次加强员工归属感……………………………………………………………………9 六、结语……………………………………………………………………………………………10 参考文献 …………………………………………………………………………………………11 一、引言 广州市餐饮业发展潜力巨大。国民经济的稳定增长保障了餐饮业的快速发展。近几年广州经济发展保持14%以上的增长速度，随着经济继续发展、经济活动日益增多，社会就业和城乡人均收入持续增长，市场更加活跃，需求日趋旺盛，这一切将对餐饮业发展起到有力的推动作用；家庭与个人的餐饮需求能力日渐增强，餐饮业市场潜力巨大。但与此同时，广州餐饮业也面临更多的挑战，人员流动过快一直制约着餐饮业的发展。而本文主要针对餐饮一线员工通过马斯洛的需求层次理论从餐饮业人员的心理以及餐饮企业的管理制度进行探究。其中研究对象包括厨师