《烹饪营养学》第八讲水溶性维生素课件.ppt

5、参考摄入量与食物来源 成人 男性 1.4mg/d、女性 1.3mg/d； 孕妇1.7mg/d，乳母1.7mg/d 动物内脏（肝、肾、心等）、蛋类、鳝鱼以及奶类，绿叶蔬菜和豆类含量多。 （四）烟酸 1、性质 2、吸收与代谢 3、生理功能 4、缺乏与过量 5、参考摄入量与食物来源 1、性质 又称维生素PP，尼克酸，抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素 为无色针状晶体，味苦，烟酸溶于水和乙醇，烟酸对酸、碱、光、热稳定，是性质最为稳定的一种维生素 色氨酸在体内可转化为烟酸 2、吸收与代谢 烟酸经消化后在胃及小肠被吸收，经血液入肝脏，通过尿液排出 过量的烟酸大部分从尿中排出，可随乳汁分泌，也可从汗中排出。 3、生理功能 ①构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ ②葡萄糖耐量因子的组成成分 ③保护心血管 ①构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ 辅酶Ⅰ（NAD）、辅酶Ⅱ（NADP） 几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程，起电子载体的作用 辅酶Ⅰ 辅酶Ⅱ ②葡萄糖耐量因子的组成成分 葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸、谷胱甘肽组成的一种复合体 有增加葡萄糖利用，提高胰岛素效能的作用，以及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。 ③保护心血管 烟酸能降低血胆固醇、甘油三脂浓度 大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定程度的保护作用 4、缺乏与过量 ①缺乏原因 ②缺乏症状 ③过量症状 ①缺乏原因 谷物中尤其是玉米含有的烟酸是“结合型”烟酸 玉米中色