义务教育冀少版（初中二年级）八年级生物上册发酵食品的制作.pptVIP

发酵食品的制作 目录 新课导入 学习目标 本课小结 随堂反馈 我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？ 新课导入 1、尝试利用发酵技术制作食品； 2、举例说明发酵技术在生活中的应用； 3、尝试参与制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力。 学习目标 发酵技术与食品生产 利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌）进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有机物产生代谢产物（如：乳酸或酒精）的过程。 发酵的原理 酸奶就是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶 PPT课件 6 探究竟·实验 练习制作酸奶 1、在洁净的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g。 2、加热消毒。 3、放入凉水中降温至42℃左右。 4、将50ml酸奶加入牛奶中。 5、密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵约8h，即可食用。 1、制作酸奶为什么要加糖？ 2、为什么要将牛奶煮开？ 3、在牛奶中加入酸奶的目的是什么？ 4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？ 5、发酵时为什么要密封瓶口？ 1、制作酸奶为什么要加糖？ 为乳酸杆菌提供生长的能量。 2、为什么要将牛奶煮开？ 消除牛奶