食品工程原理考卷.pptxVIP

【1-1】椰子油流过一内径为20mm的水平管道，其上装有一收缩管，将管径逐渐收缩至12mm，如果从未收缩管段和收缩至最小处之间测得的压力差为800Pa，试求椰子油的流量。 解：设椰子油密度为940 kg/m3，忽略流动损失外 ;【1-5】液体在圆形直管内作层流流动，若流量、管长和液体的物性参数保持不变，而将管径减至原有的1/2，问因流动阻力而产生的能量损失为原来的多少倍。 解：设管径减至原有的1/2后，流体流动状态仍然保持层流。由流动阻力方程可知 ;【1-9】每小时将10m3常温的水用泵从开口贮槽送至开口高位槽。管路直径为 mm，全系统直管长度为100m，其上装有一个全开闸阀、一个全开截止阀、三个标准弯头、两个阻力可以不计的活接头。两槽液面恒定，其间垂直距离为20m。取管壁粗糙度为0.25mm、水的密度为1000kg/m3、粘度为1×10－3Pa.s。试求泵的效率为70％时的轴功率。 解：根据公式（1-31d），设两槽液面分别为I－I和II－II ;【1-10】用泵将开口贮槽内密度为1060kg/m3、粘度为1.1×10－3Pa.s的溶液在稳定流动状态下送到蒸发器内，蒸发空间真空表读数为40kPa。溶液输送量为18m3/h。进蒸发器水平管中心线高于贮槽液面20m，管路直径 mm，不包括管路进、出口的能量损失，直管和管件当量长度之和为50m。取管壁粗糙度为0.02mm。试求泵的轴功率（泵的效率为65％）。 解：根据公式（1-31d），设贮槽液面和蒸发器水平管出口分别为I－I和II－II ;【1-11】将温度为263K的冷冻盐水（25％CaCl2溶液，密度为1240kg/m3，粘度为7×10－3Pa.s）从开口贮槽送入冷却设备。已知贮槽盐水液面低于管路出口2m。整个输送管道直径 mm，长50m，其中有6个标准弯头，1个截止阀，2个闸阀，均为全开。如果要求流量为6m3/h，试求所需泵的扬程。 解：根据公式（1-31d），设贮槽液面和管路出口分别为I－I和II－II 管道内溶液流动状态为 假设管道粗糙度较小，利用公式（1-59）估算阻力系数 则沿程阻力损失和局部阻力损失为;【1-13】拟用一台3B57型离心泵以60m3/h的流量输送常温的清水，已查得在此流量下的允许吸上真空Hs＝5.6m，已知吸入管内径为75mm，吸入管段的??头损失估计为0.5m。试求： 若泵的安装高度为5.0m，该泵能否正常工作？该地区大气压为9.81×104Pa； 若该泵在海拔高度1000m的地区输送40℃的清水，允许的几何安装高度为若干米？当地大气压为9.02×104Pa。 解：1）首先求解速度 根据式（1-94） 安装高度大于允许安装高度4.38m，故该 水泵不能正常工作。 解：2）查表可知，20℃水的饱和蒸气压为 2334.6Pa，40℃水的饱和蒸气压为7376Pa ，密度为992.2kg/m3，根据式（1-95）对允 许吸上真空高度进行修正。 ;【2-1】一食品冷藏室由内层为19 mm厚的松木，中层为软木层，外层为51 mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8 ℃,混凝土外壁面温度为29.4 ℃。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043 3,0.762 W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。 解：三层平壁的导热。 1）所需软木的厚度;【2-5】一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8 ℃的料液。用夹套内的蒸汽加热。容器内径为1.22 m,搅拌器直径为0.406 m,转速为2.5 r/s,容器壁温为93.3 ℃。料液的物性为:ρ=977 kg/m3；cp=2.72 kJ/（kg·K）；μ=100 mPa·s(37.8 ℃时),7.5 mPa·s(93.3 ℃时)。求料液对容器壁的对流传热系数。 解：对流传热系数计算式如下： ;;【2-11】在一单程列管换热器中用饱和水蒸气加热食用油。温度为160 ℃的饱和蒸汽在壳程冷凝，冷凝液在饱和温度下排出。食用油在管程流动，并由20 ℃加热到106 ℃。列管换热器尺寸为：列管直径为Φ19 mm×2 mm、管长为4 m，共有25根管子。若换热器的传热量为125 kW，蒸汽冷凝传热系数为7 000 W/（m2·K）,油侧污垢热阻为0.000 5 m2·K/W,管壁热阻和蒸汽侧污垢热阻可忽略,求管内油侧对流传热系数。 又若油的流速增加一倍，此时若换热器的总传热系数为原来的1.75倍,求油的出口温度。假设油的物性不变。 解：（1）管内油侧的对流传热系数 对数平均温差： ;【2-12】在列管换热器中用冷水冷却油。水在直径为Φ19 mm×2 mm的列管内流动。已知