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中华酒文化概论 安徽农业大学 绪论 --------永远的酒文化 天若不爱酒，酒星不在天； 地若不爱酒，地应无酒泉； 天地既爱酒，爱酒不愧天。 --------李白 中华文明源远流长；中国酒文化源远流长。有文字记载的中华文明史有5000年；有文字记载的中国酒史有4000多年；?酒?文化?酒文化 酒：凡含有酒精（乙醇）的饮料和饮品均称做酒。即含有0.5% 以上的酒精的饮料叫酒。文化：所谓文化，就广义而言，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。酒文化：以酒为中心而辐射出的物质和精神的方方面面 ，即以酒为核心形成的人类生活方式及其精神产品。 在中国文化的总范畴里，确实存在着一个相对独立、蕴涵丰富、完整而系统的酒文化体系。诸如：几千年不断改进和提高的酿酒技术和工艺，酒对人类社会调谐和破坏的历史，来代政府为酒的酿造和销售所制定的法律制度，不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗，古今已有的形形色色的酿酒工具和饮酒器皿，墨客骚人所写的关于酒的诗文词曲，载于各种典籍的关于饮酒的轶闻掌帮，还有花样百出的酒令，诗意浓郁的酒名，等等，等等，就构成了一个博大宏富的中国酒文化宝库。 ●中国是一个拥有几千年文明的古国。在漫长的历史发展长河中，凝聚了丰富多彩的民族文化内涵和美学底蕴。华夏文明源远流长、博大精深，中华酒文化更是深得华夏文明的精髓，广纳神州人文的风情，其旨趣遥远，其韵味幽深，经千百年历史的酝酿和滋润，养育和培植了中华民族的千古风流。 酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。因醉酒而获得艺术的自由状态：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》 “俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》） “一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。  画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。 天下第一行书《兰亭序》 天下第一行书《兰亭序》 永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长咸集。此地有崇山峻岭，茂林修竹；又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。是日也，天朗气清，惠风和畅，仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。夫人之相与，俯仰一世，或取诸怀抱，晤言一室之内；或因寄所托，放浪形骸之外。虽取舍万殊，静躁不同，当其欣于所遇，暂得于己，快然自足，不知老之将至。及其所之既倦，情随事迁，感慨系之矣。向之所欣，俯仰之间，已为陈迹，犹不能不以之兴怀。况修短随化，终期于尽。古人云：“死生亦大矣。”岂不痛哉！每览昔人兴感之由，若合一契，未尝不临文嗟悼，不能喻之于怀。固知一死生为虚诞，齐彭殇为妄作。后之视今，亦犹今之视昔。悲夫！故列叙时人，录其所述，虽世殊事异，所以兴怀，其致一也。后之览者，亦将有感于斯文。 东晋有一个风俗，在每年阴历得三月三日，人们必须去河边玩一玩，以消除不祥，这叫做“修褉”。永和九年的三月三日，王羲之和一些文人，共四十一位，到兰亭的河边修褉。大家一面喝酒，一面作诗。作完了诗，大家把诗蒐集起来，合成一本【兰亭集序】，公推王羲之作一篇序文。这时王羲之已醉了，他趁着酒意，拿起鼠须笔，在蚕茧纸上，挥起笔来。这篇序文，就是后来名震千古的【兰亭集序】。此帖为草稿，28行，324字。记述了当时文人雅集的情景。作者因当时兴致高涨，写得十分得意，据说后来再写已不能逮。其中有二十多个“之”字，写法各不相同。宋代米芾称之为“天下行书第一”。 王羲之 酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中具有十分重要的地位。它是社会文明发展史的一个缩影，它的兴衰变迁与社会政治、经济紧密相连、须臾不分。自古至今，酒文化根植于民间文化的沃土之中，酿造出博大精深、醇厚和谐的独特品位。酒自有其无穷魅力