氨基酸、活性肽与活性蛋白质课件.ppt

第一节 氨基酸、活性肽与活性蛋白质;读书与思考;蛋白质的基本性质;氨基酸;氨基酸的营养强化;7种基础配方，包括铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A。它的价格比普通面粉至多上浮10%。;牛磺酸（taurine,Tau);都含牛磺酸、咖啡因、维生素B群等，牛磺酸功能饮料：提神醒脑、补充体力、抗疲劳的功效，强化型红牛维生素功能饮料由于增加了牛磺酸的含量，因此其抗疲劳、提神功能也相应的被加强。;心脏、脑、肝脏中含量较高 ;促进脂肪的吸收和代谢，尤其是婴幼儿期。;牛磺酸主要生理功能;哪些食物中含有较高的牛磺酸？;牛磺酸在天然物质中的存在;珍珠的主要药效成分就是牛磺酸。;牛磺酸的制备 ;精氨酸;病人在进行手术(如胆囊切除术)以前，如先补充30g的精氨酸，会使病人维持正氮平衡而易于恢复.对肿瘤病人在进行大手术前鼻饲匀膳时，补充25g的精氨酸比补充同样氮含量的甘氨酸有效得多，更易于保持氮的正平衡。;精氨酸;主要成分精氨酸;精氨酸功能;头足类主要活性物质;头足类主要活性物质;精氨酸的制备;谷氨酰胺;对癌症病人使用谷氨酰胺作为补剂也有争议。原因是谷氨酰胺有促进细胞快速分裂的作用，而细胞快速分裂正是肿瘤的特征。 ;L－谷氨酰胺可大量用于治疗运动员的运动综合症和高强度劳动或运动后的疲劳恢复，重建免疫系统。;谷氨酰胺的制备;半胱氨酸;半胱氨酸生理功能;国内目前，L一半胱氨酸的生产主要依靠人或动物的毛发经酸水解或碱水解提取L-胱氨酸后，再经过电解还原制得L一半胱氨酸。;神经酰胺;二 活性肽;肽与蛋白质;大豆低聚肽主要是由3～6个氨基酸构成，分子量在1000以下 。谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸的总量均在47%以上 。;我国于1965年成功合成了世界上第一个具有生物活性的蛋白质牛胰岛素--- 51肽。 ; 生物活性肽:生物活性肽指的是一类相对分子量小于6000具有多种生物学功能的多肽。;生物活性肽的分类;多肽与蛋白质;活性多肽的吸收特点;活性多肽的吸收特点;应用功能肽开发要素膳;应用功能肽开发要素膳;“生命一号”是日本ED-AC(要素膳)和美国EN-SURE(加营素)为基本组方;酪蛋白磷酸肽（促进钙吸收肽）;;酪蛋白磷酸肽生理功能;酪蛋白磷酸肽生理功能;亿婴配方羊奶粉 富含酪蛋白磷酸肽配方;江中集团采用海洋鱼皮胶原低聚肽，大豆低聚肽及酪蛋白磷酸肽为原料;酪蛋白磷酸肽的制备;酪蛋白磷酸肽的应用;谷胱甘肽;谷胱甘肽;还原型GSH;谷胱甘肽的生理功能;谷胱甘肽的生理功能;谷胱甘肽的生理功能;谷胱甘肽的生理功能;谷胱甘肽的来源和制备;高F值低聚肽;F值(Fischerratio)是为纪念德国著名医学博士Ficher及其合作者在20世纪70年代提出“伪神经递质假说”而命名的一个概念，是指在氨基酸混合物或寡肽中支链氨基酸(BCAA)(主要指必需氨基酸亮氨酸、异亮氨酸和撷氨酸)与芳香族氨基酸(AAA)(主要指苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸)含量摩尔浓度比值。;国外对高F值寡肽的研究 1976 年由Yamashita M 等进行的，他们以鱼蛋白作为底物，利用胃蛋白酶将其水解制取高F值寡肽混合物，最终产品得率69.3%，苯丙氨酸（Phe）含量仅为0.05%. 利用链酶蛋白酶水解大豆分离蛋白制取了Phe含量0.23%的低聚肽混合物，产率达到60.9%。 1986年，SofchiA等研究了以乳清蛋白酶底物，利用胃蛋白酶、链霉蛋白酶等四种蛋白酶对其水解最终高F值寡肽产率达到81%，其中Phe含量仅为0.3%。;改善肝功能，预防肝性脑病： 缓解血液芳香族氨基酸浓度过高导致肝昏迷。;由于缺乏苯丙氨酸羟化酶不能生成酪氨酸，大量苯丙氨酸脱氨后生成苯丙酮酸，随尿排出而患病，儿童患者可出现先天性痴呆。;苯丙酮尿症（phenylketonuria, PKU）：肝内先天性苯丙氨酸羟化酶缺乏，以致正常摄入苯丙氨酸不能被氧化成酪氨酸, 只能在肾脏中可逆地由转氨酶作用变成苯丙酮酸, 进一步氧化成苯乙酸,造成苯丙氨酸及其代谢产物在体内蓄积，引发一系列神经系统和骨骼结构损害，并在尿中出现大量苯丙氨酸及苯丙酮酸等物质，故称苯丙酮尿症。主要表现为智能低下、行为异常、排鼠味尿和癫痫发作。 ; 降血压肽是具有血管紧张素转化酶（ACE是 一种含锌二肽羧基肽酶，主要存在于血管内皮细胞内 ）抑制活性的多肽物质。它们的共同特点是对高血压患者可以起到降压作用，对血压正常的人无降压作用,相对分子量一般在1500以下.;降血压肽的抑制活性主要取决于C 端氨基酸，C端氨基酸为芳香族氨基酸和脯氨酸时其抑制活性最高。 N端为疏水性的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸或碱性氨基酸的肽的抑制活性较高（脯氨酸除外）;降血压肽的原料特点;黄芩、决明子、山楂、槲寄生、臭梧桐叶、桑白皮、地龙等;目前已开发的降血压肽;三