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第三篇 餐饮部 第一章 餐饮部岗位设置 经 理 经 理 经理助理 经理助理 文员 文员 管事部主管宴会促销主管酒水主管餐厅主管厨师长 管事部主管 宴会促销主管 酒水主管 餐厅主管 厨师长 领 班仓库保管员餐厅领班 领 班 仓库保管员 餐厅领班 餐厅领位员洗碗工清洁工 酒水员吧台员一、三楼服务员二楼服务员跑菜员 餐厅领位员 洗 碗 工 清洁工 酒水员 吧台员 一、三楼服务员 二楼服务员 跑菜员 一 楼 厨 师 二 楼 厨 师 粗加工 第二章 餐饮部工作内容 管理范围： （一）管辖区域：中餐厅、风味厅、大小包厢、多功能宴会厅、厨房、二级仓库、大堂吧、酒吧、各大小会议室及贵宾接待室。 （二）卫生责任区域：办公室、管辖区域内各餐厅、厨房、酒吧、二级仓库、会议室、一号和二号员工梯。 （三）灯光控制责任区域：办公室、管辖区域内各餐厅、厨房、酒吧、二级仓库、会议室、餐饮及会务区域走道。 二、管理职责： 1、根据饭店下达的经营指标和工作计划，积极做好餐饮和会务的经营管理、销售和服务工作，全面完成各项经济指标。 2、提出并制订餐饮和会务的工作程序、质量标准和规章制度，并组织实施。 3、制订饮食产品的促销计划，实施促销活动的环境设计方案，为客人提供优良的就餐环境。 4、不断研究市场，适时推出新产品，满足客人的消费需求。 5、大力做好宴会推销、预订安排、宴会活动过程的组织工作，提高宴会质量，增加饮食产品收入。 6、负责对食品原材料进货质量的验收，保证餐饮产品质量合格。 7、负责团队会议及饭店各类会议场所的安排和会间服务。 8、定期分析经营状况和收入，建立健全成本核算与成本控制制度，控制实际成本，降低消耗，提高经济效益。 9、做好各经营场所的安全工作，避免各类安全责任事故的发生。 10、完成总经理室交办的其它工作。 第三章 餐饮部职务说明 餐饮部经理 直接上级：总经理室 督导下级：副经理（助理）及各业务主管 岗位职责：认真落实部门各项经济指标和工作任务，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 工作内容和职责规范： 1、负责制定餐饮部的各项业务计划，亲自组织、安排大型团体就餐、会议和重要宴会，保证餐厅经营业务的正常进行。 2、负责制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作态度，餐厅服务人员的服务态度、服务规程，厨房部门的食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正处理。 3、热情待客，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场指导，营业时间坚持在现场管理，及时发现和纠正服务中的问题。 4、负责控制食品和饮品的标准、规格和要求，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理。 5、负责制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，积极支持对新菜点的研究，不断推陈出新。 6、负责抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。 7、负责抓好卫生和安全工作，组织检查个人、环境、操作等各方面的卫生评比，贯彻执行卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房等的安全。 8、做好工作计划、工作日志和工作总结。 9、发挥主观能动性，完善工作内容和职责，完成上级交办的其它工作。 任职要求： 1、具有普通院校或饭店管理专业大专以上学历，饭店餐饮部门三年以上的管理经验及专业业务工作经历。接受过餐饮业专业培训，有岗位资格证书。 2、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识。 3、熟悉餐饮生产的全过程，掌握餐饮部各岗位的岗位职责和工作程序。 4、了解和掌握餐饮业相关法律法规和制度，熟悉《食品卫生法》。 5、具有酒店预算管理知识，能编写餐饮部预算，执行预算目标。 6、能够根据市场变化和客人要求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动。 7、善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制部门员工培训计划。 8、善于处理各类的紧急事件及日常关于本部门的投诉。 9、有较强的文字和口头表达能力，掌握一定的外语。 餐饮部副经理（助理） 直接上级：餐饮部经理 督导下级：各业务主管 岗位职责：协助经理开展餐饮经营和销售工作，根据经理的授权和委托，直接参与和负责督导分管的各项工作。经理不在时主持部门工作。 工作内容和职责规范： 1、协助经理做好日常管理工作，经理不在时全权负责部门运转，并召开运行例会传达贯彻饭店及部门精神。 2、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表及客人投诉单，发现问题及时纠正，并报餐饮部经理。 3、检查各餐厅、酒吧、厨房，确保饮食产品的质量；检查预订落实情况，做