中餐八大菜系_0.docVIP

中餐八大菜系 　　篇一：中餐八大菜系 　　中餐八大菜系 　　四川菜系，简称川菜 　　特色：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点 　　代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等 　　广东菜系，简称粤菜 　　主要由广东菜、潮州菜、东江菜组成 　　特色：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。 　　代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、耗油牛柳、冬瓜 　　盅、文昌鸡等。 　　山东菜系，简称鲁菜 　　特色：选料精细，刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 　　代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸牡黄等。 　　江苏菜系，简称苏菜 　　主要由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成 　　特色：制作精细、应才施艺、四季有别、浓而不腻、味感新鲜、讲究造型。 代表菜品：烤方、淮阳狮子头、叫化鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 　　浙江菜系，简称浙菜 　　由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成 　　特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 　　代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖蒓菜汤等。 　　福建菜系，简称闽菜 　　以福州和厦门菜为主要代表 　　特色：制作精巧、色调美观、调味清鲜 　　代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 　　安徽菜系，简称徽菜 　　特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸而少爆炒，其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 　　代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 　　湖南菜系，简称湘菜 　　特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，酸辣菜和烟熏腊肠是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸡、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。 　　篇二：中国八大菜系排名 中国八大菜系之首——川菜 　　中国八大菜系排名 中国八大菜系 　　之首——川菜 　　食在中国，味在成都，作为美食之都的美食代表，当然是首推川菜。川菜作为中国四大菜系中影响最大，普及最广，品种最多的菜系，在全中国随处可见其身影。在正宗川菜的发源地——成都，川菜馆更是遍布大街小巷，成为人们日常生活的重要组成部分。川菜突出麻、辣、香、油大、味厚，重用三椒和鲜姜，川菜诚不可无辣，却绝非逢菜必辣，是当麻则麻，当辣则辣。所谓“一菜一格，百菜百味”，川菜可以很大众、很草根，也可以很商务、很高档、很新派。 　　作为如今影响力最大的菜系，川菜自然而然受到大众欢迎，回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁，一道道经典的川菜早已在人们心中留下了深刻的印象。根据调查显示，在北京、上海、成都等地，川菜酒店数量远远超过其他菜系，甚至在广州等传统粤菜菜系地域，川菜影响力也与粤菜不相伯仲。 　　餐饮业发展至今，已成为推动社会经济发展重要力量，自1991年以来，餐饮业保持着年均两位数的增长势头，其中川菜菜系占比已超过其他菜系总和，成为中餐界的王者。源起于古巴蜀，萌芽于商周，唐宋后成为第一大菜系屹立至今的川菜，有着深厚的文化底蕴，丰富的菜系内涵，以其口味多变，样式多样而著称。 　　如果有人问到，在中国什么最受欢迎，那一定要数美食。如果要问什么美食最受欢迎，那一定是川菜。川菜，不仅是美食家的最爱，也是寻常百姓的家常菜。 　　改革开放以来，随着文化交流速度越来越快，人们发现，以前只在某一地区流行的食物逐渐向外扩散，川菜就是其中的代表之一。十里洋场，必有川菜。无论你是身处繁华的大都市中心，还是偏远的山间小城，没有谁会对川菜陌生，当然，如果你以为川菜只是中国餐饮业的王者，那么你就答错了一半?? 　　俗话说，食在中国，味在四川，川菜以独特的烹饪技法和味型征服了万千食客。在无数食客眼中，醇香浓郁的川菜百转千回，比起其他口味单一的菜系，川菜能够适合更多群体的口味，也自然而然受到了国外食客的欢迎。 　　如果有一天，你走在国外，看见国外数不胜数的川菜馆，你无须惊讶，更不用感叹川 　　菜餐饮从什么时候开始已经走出国门，因为在历史长河里，川菜就已经占据了餐饮世界的半壁江山。 　　在菜式上，川菜主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。如今，在很多国际会晤的晚宴上，川菜的高级宴会菜式成为晚宴桌上的一道亮点。 　　在欧、美多数国家中，川菜中的糖醋味、鱼香味极受欢迎。为此，我们可以灵活运用中西餐合璧的技术，结合当地人口味来调制菜肴，力求做到“少麻、少