第二章饭店管理基本职能.pptVIP

* * 第二章 饭店管理基础理论 一、古典管理理论 第 二 章 主张建立一种高度结构化的、正式的、非人格化的“理想的行政组织政策” 法约尔管理理论 将管理从经营中分离 倡导管理教育 提出五大管理职能 提出14项管理原则 泰勒管理理论 工作定额管理 标准化管理 差别计件工资制 韦伯的组织理论 二、现代管理理论 第 二 章 管理理论丛林 社会合作系统学派 决策理论学派 经验主义学派 行为科学理论 马斯洛需求层次理论 赫茨伯格的双因素理论 麦克利兰的成就需求理论 麦格雷戈的“X-Y理论 ” 波特-劳勒模式 三、现代管理理论后思考 第 二 章 企业文化理论 《Z理论》 《成功之路》 《日本的管理艺术》 战略管理理论 《公司战略》 《战略规划到战略管理》 波特三部曲《竞争战略》、《竞争优势》、《国家竞争优势》 四、管理变革阶段 第 二 章 《知识管理与设计》 建立虚拟化组织 《公司核心能力》 《灵捷竞争者与虚拟组织》 建立学习型组织 《第五修炼》 《长寿公司》 《管理的智慧》 建立柔性化组织 第二节 饭店管理纲要 （一）饭店建筑 （二）组织管理 （三）决策和计划 （四）业务管理 （五）人力资源管理 （六）财务管理 （七）营销管理 （八）设备管理 （九）物质管理 （十）安全管理 （十一）服务质量管理 第 二 章 第三节 饭店管理职能 核心职能 组织职能 控制职能 领导职能 创新职能 计划职能 一、计划职能 第 二 章 （一）计划的涵义 （二）计划的任务 （三）计划的制定 （四）计划的实施 “凡事预则立， 不预则废” 做什么 怎么做 何时做 谁来做 一、计划职能 第 二 章 （一）计划的涵义 （二）计划的任务 （三）计划的制定 （四）计划的实施 科学确立目标体系 合理调配各种资源 明确规范业务活动 一、计划职能 第 二 章 （一）计划的涵义 （二）计划的任务 （三）计划的制定 （四）计划的实施 制定计划 是管理的基础 上下、内外 一、计划职能 第 二 章 （一）计划的涵义 （二）计划的任务 （三）计划的制定 （四）计划的实施 计划执行 计划修订 二、组织职能 第 二 章 （一）组织的涵义 （二）组织的内容 贯穿于饭店管理的全过程，是饭店 管理的重要支撑，它是指为了有效 地达到饭店的计划目标，管理者通 过设定组织结构、划分部门、分配 权力等手段对人力、物力、财力、 信息等资源进行调配以协调饭店各 种业务的管理活动。 二、组织职能 第 二 章 （一）组织的涵义 （二）组织的内容 1．饭店组织机构 2、饭店业务组织 三、控制职能 第 二 章 （一）控制的涵义 （二）控制的类型 （三）控制的程序 掌握住不使任意 活动或越出范围 三、控制职能 第 二 章 （一）控制的涵义 （二）控制的类型 （三）控制的程序 预先控制 实时控制 反馈控制 三、控制职能 第 二 章 （一）控制的涵义 （二）控制的类型 （三）控制的程序 1、制定标准 2、评估效果 3、分析差异 4、纠正偏差 四、领导职能 第 二 章 （一）领导的涵义 （二）领导者的能力 （三）领导的内容 领导者 计划的决策者 业务的组织者 运行的控制者 *