食品安全事故案例及突发重大食品安全应急处理.pptVIP

食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理 2011年4月15日 当前我国食品安全中存在的突出问题 种植业的源头污染对食品安全的威胁 食品生产经营过程中的卫生问题 新原料、新工艺带来的食品卫生问题 细菌性及寄生虫污染 工业化大生产带来的环境污染 食 品 添 加 剂 添加了乳化剂的冰激凌 添加了疏松剂的面包 添加了防腐剂的酱菜 添加了色素的糖果 《“健美猪”真相》 央视3·15消费者权益日播出的《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。? ???这是又一起“名优”企业的食品安全问题，再次引起全社会的惊谔！在此之前，曾有毒豆角、地沟油等多起食品安全问题让国民惊恐！ 《“健美猪”真相》 ?瘦肉精被认为是肉制品业的“三聚氰胺”，通常是指盐酸克伦特洛，一种肾上腺类神经兴奋剂。将这类物质添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，使肉品提早上市，从而降低成本。目前全球136个国家和地区都规定肉品不得检出瘦肉精。2009年2月，瘦肉精导致广州70人中毒，成为近年最受关注的食品安全问题之一。 关于“染色馒头” 媒体近日报道，多年来，上海一家馒头生产企业在生产馒头过程中添加色素、防腐剂，将白面染色制成玉米面馒头，工人还随意更改馒头的生产日期，而这样的“染色馒头”每天要生产3万个，并进入了上海知名的华联、联华等多家超市。 就在公众为染色馒头焦虑的同时，与食品安全有关的大大小小的新闻事件还在相继发生，合肥的一些面馆老板通过使用一种叫做“牛肉膏”的添加剂，90分钟让猪肉变牛肉，而青岛的餐馆则为吸引顾客用化学色素为菜调色，如做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等合成色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人。看来，在食品消费领域，公众正在迎来一个神奇的现实，只要消费者喜欢什么味道，商家就可以“调制”出什么味道，欣赏什么样的颜色，商家就可以“调制”出什么样的颜色。 国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为，切实加强食品添加剂监管的通知 李克强说，食品问题无小事，保障安全是大事。这直接关系群众身体健康和生命安全，关系经济社会发展大局。近期发生并查处的一些食品安全突出事件，都与食品生产经营中滥用或非法使用添加物有关，群众对此高度关注。要把整治食品非法添加作为保障食品安全的重要切入点，追踪溯源，加强全过程管理。二〇一一年四月二十日 国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为，切实加强食品添加剂监管的通知 李克强强调，食品非法添加危害性大，一旦发生问题，社会影响面广，容易引起连锁反应，必须高度重视。要以《食品安全法》为准绳，重典治乱，加大惩处力度，切实改变违法成本低的问题，让不法分子付出高昂代价，真正起到震慑作用。一旦发现非法添加，要快查快处，第一时间查封问题产品，责令停产停业，并给予严厉经济处罚。对故意添加的，一律吊销证照、罚没设备，企业负责人不得再从事相关食品行业。 我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类 卫生部发布被滥用食品添加剂及非法添加物名单 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。  食品生产加工领域 假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。  有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。  动植物本身含有的天然毒素 一些动物体内本身含有天然毒素： 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。 第一部分 食物中毒基本常识 一、我国对食物中毒的定义 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病（不属于传染病）。 肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒。 由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒。 二、其他国家和国际组织的描述 目前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念，经常使用的是“食源性疾病” 食源性疾病是由食物中毒发展而来的，是人们对疾病认识不断深入的体