黏质物脱除工艺优化及其提高亚麻籽提油率的效果-IngentaConnect.PDFVIP

第 34 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.3 2018 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2018 309 黏质物脱除工艺优化及其提高亚麻籽提油率的效果 1 1,2※ 1,2 1,2 1,2 孙 红 ，张文斌 ，杨瑞金 ，华 霄 ，赵 伟 （1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡 214122 ；2. 江南大学食品学院，无锡 214122 ） 摘 要：为了提高水酶法提取亚麻籽油的提油率，该文探究了亚麻籽表面黏质物的存在对水酶法提取亚麻籽油提油率的 影响，并对热水浸提法脱除亚麻籽黏质物的工艺进行优化。结果表明，水酶法提取亚麻籽油的提油率随亚麻籽表面黏质 物的减少而升高，未脱黏亚麻籽的提油率为 69.20%±1.51%，渣相含油量为 26.00%±1.24% 。经 100 ℃浸提脱黏后，黏质 物的脱除率为 94.69%±1.94%，此时亚麻籽的提油率可达 84.26%±0.63%，渣相含油量降低至 10.45%±0.89%。对热水浸提 脱除黏质物的工艺 （浸提温度、浸提时间、体系 pH 值、料水比以及浸提次数）进行了单因素优化，发现在浸提温度 85 ℃、 pH 值 3、料水比 1:7 g/mL、浸提2 次，每次浸提 60 min 的条件下，黏质物的脱除效果最好，脱除率为97.88%±0.69%， 脱黏后亚麻籽的提油率可达 84.47%±0.53%，亚麻籽油和蛋白质的损失率分别为 0.70%±0.16%和 10.78%±0.41%，且浸提 脱黏过程对水酶法提取亚麻籽油的品质（酸值和过氧化值）无显著影响。此外，浸提脱黏过程还可有效去除亚麻籽中的 抗营养因子生氰糖苷，使生氰糖苷的含量由浸提前的（242.6±0.8 ）mg/kg 显著降低到浸提后的（7.1±0.6 ）mg/kg 。该研究 提供了一种简单高效的热水浸提脱黏工艺，显著提高了后续水酶法提取亚麻籽油的提油率，同时也有利于亚麻籽多糖的 回收和亚麻籽粕的进一步利用，为亚麻籽资源的综合利用提供有益参考。 关键词：浸出法；工艺；优化；亚麻籽；亚麻籽油；黏质物；生氰糖苷 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.03.041 中图分类号：TS229 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2018)-03-0309-06 孙 红，张文斌，杨瑞金，华 霄，赵 伟. 黏质物脱除工艺优化及其提高亚麻籽提油率的效果[J]. 农业工程学报，2018， 34(3)：309－314. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.03.041 Sun Hong, Zhang Wenbin, Yang Ruijin, Hua Xiao, Zhao Wei. Removal processing optimization of flaxseed mucilage and its improved effect on extraction rate of flaxseed oil[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2018, 34(3): 309 － 314. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975