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云南农业大学学报（自然科学），2018 ，33 （6 ）：1011−1015
Journal of Yunnan Agricultural University (Natural Science) E-mail: ynauzkxb@
DOI: 10.12101/j.issn.1004-390X(n).201709040
氮肥对玉米胚乳淀粉粒分布与糊化特性的影响*
1,2 1 1 1 **
钱必长 ， 方 连， 夏澳运， 李文阳
(1. 安徽科技学院 农学院，安徽省玉米育种工程技术研究院，安徽 凤阳 233100 ；
2. 山东农业大学 作物生物学国家重点实验室，山东 泰安 271018)
摘要: 【目的】明确氮素水平对玉米胚乳淀粉粒分布与糊化特性的影响。【方法】以玉米杂交种郑单958 为材
2
料，设置4 个氮素水平，即纯氮0 (N ) 、135 (N ) 、270 (N ) 和405 (N ) kg/hm ，研究施氮水平对玉米成熟期籽
0 1 2 3
粒胚乳淀粉粒粒度分布和糊化特性的影响。【结果】玉米籽粒淀粉粒粒径分布范围为0.40~19.5 μm。不同处理
玉米籽粒淀粉粒体积分数和表面积百分比分布都呈双峰曲线，以玉米淀粉粒直径为 1.5 μm 和 12 μm 为界线，
将成熟的玉米淀粉粒划分为小型(1.5 μm)、中型(1.5~12 μm) 和大型(12 μm) 3 组。淀粉粒数量分布呈单峰曲线，
其中小型淀粉粒数量占总数98% 以上，说明玉米胚乳淀粉粒主要由小型淀粉粒组成。施纯氮0~270 kg/hm2
范围内，增施氮肥可以提高玉米籽粒小、中型淀粉粒体积分数，降低大型淀粉粒体积分数；显著降低玉米淀
粉峰值黏度和保持黏度。玉米淀粉粒黏度与中、小型淀粉粒体积分数呈负相关，与大型淀粉粒体积分数呈正
相关，可见玉米大型淀粉粒的淀粉黏度较小型淀粉粒高。【结论】适宜氮素水平通过调控玉米淀粉粒度分
布，即增加中小型淀粉粒比例、降低大型淀粉粒比例，进而改变淀粉糊化特性，即降低了淀粉峰值黏度、保
持黏度与最终黏度等参数。
关键词: 玉米；氮素；淀粉粒；粒度分布；糊化特性
中图分类号: S 513.033 文献标识码: A 文章编号: 1004–390X (2018) 06−1011−05
Effects of Nitrogen Rate on Granule Size Distribution and
Gelatinization Characteristics of Starch in Corn Kernels
1,2 1 1 1
QIAN Bichang ，FANG Lian ，XIA Aoyun ，LI Wenyang
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