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食品研究与开发 ２０17 年 9 月
基础研究 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 17 期
17
DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.17.005
一株干酪乳杆菌生物学特性及其发酵豆乳
的研究
1，2 3 ，4 1 1 1 3
陈佩 ，党辉 ，贺国旗 ，王红丽 ，孟科 ，陈卫
（1. 陕西广播 电视大学 ，陕西 西安 7 10 119 ；2. 陕西理工学院 生物科学与工程学院 ，陕西 汉 中 72300 1；
3. 江南大学 食 品科学与技术 国家重点实验室 ，江苏 无锡 214 122 ；4. 陕西师范大学 食 品工程与营养科学
学院 ，陕西 西安 7 10 119 ）
摘 要 ： 主要研 究一株具有降糖作用的干酪乳杆菌的生物学特性及其对发酵豆乳的品质影响 。结果表 明该菌株在 强
酸条件下可以生长，对人 工 胃肠液都具有很好 的耐受性 。耐受胆 盐的延迟 时间为 1.0 1 h ，对 Caco-2 细胞具有较 强的
黏 附能力 (15 个/cell) 。以干酪乳杆菌发酵豆乳具有 良好的品质 ，且感官评定综合得分为 90 分。
关键词 ： 干酪乳杆菌；发酵豆乳 ；生物学特性
Study on the Biological Characteristics of Lactobacillus casei and Application in the Fermented Soymilk
Produce
1，2 3，4 1 1 1 3
CHEN Pei ， DANG Hui ， HE Guo-qi ， WANG Hong-li ， MENG Ke ， CHEN Wei
（1.Shaanxi Radio TV University, Xian 7 10 119 ，Shaanxi ，China; 2. School of Biological Science and
Engineering ，Shaanxi University of Technology, Hanzhong 72300 1，Shaanxi ，China; 3.State Key Laboratory of
Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214 122 ，Jiangsu ，China; 4. College of Food
Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xian 7 10 119 ，Shaanxi ，China ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The aim of the present study was to investigate the biological characteristics of a Lactobacillus casei
strain with hypoglycemic activity and application
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