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食品小作坊规范生产培训 食品安全监管科 2018年5月15日 培训内容 一、相关法律法规 二、xx市食品小作坊现状 三、食品小作坊领证要求 四、小作坊登记证办理流程 相关法律法规 《食品安全法》 第三十五条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 第三十六条 食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。 相关法律法规 《无证无照经营查处办法》 第六条　经营者未依法取得营业执照从事经营活动的，由履行工商行政管理职责的部门（以下称工商行政管理部门）予以查处。 第七条　经营者未依法取得许可且未依法取得营业执照从事经营活动的，依照本办法第五条的规定予以查处。 xx市食品小作坊现状 xx市食品生产小作坊登记食品类别目录 xx市人民政府办公室2017年7月18日发布 xx市食品小作坊现状 xx市食品小作坊登记证数量一览 xx市食品小作坊生产类别一览 xx市食品小作坊现状 小作坊集中区 xx小作坊集中区以白酒小作坊为主。 xx小作坊集中区，目前入驻6家卤肉小作坊，并建立管理办公室和快速检测室。 食品小作坊领证要求 一、食品小作坊卫生规范 二、食品小作坊登记现场核查要求 食品安全地方标准食品小作坊卫生规范 江苏省卫生和计划生育委员会 2017-11-27发布 内容 一、范围 二、定义 三、选址 四、加工场所及设施设备 五、卫生管理 六、食品原辅材料管理 七、加工过程控制 八、包装和标签 九、检验 十、贮存和运输 十一、产品召回管理 十二、管理者 一、范围 本标准规定了食品小作坊生产加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、设备、人员的基本要求及管理准则。 本标准适用于《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》规定的食品小作坊。 本标准不适用食品现制现售。 二、定义 食品小作坊 指具有固定生产加工场所、生产规模较小、从业人员较少、生产条件简单，从事散装或者简易包装食品生产加工活动的食品生产经营者，但不包括食用农产品生产者。 三、选址 加工场所周围应无虫害大量孳生的潜在场所，无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，难以避开时应有必要的防范措施能有效防止污染源造成的影响。 四、加工场所及设施设备 （一）加工场所及布局 （二）建筑内部结构与材料 （三）设施 （四）设备 （一）加工场所及布局 1、加工场所与生活区应分隔，食品原料、半成品及成品，加工用容器、工具和设备等不得与生活 用品混放。 2、加工场所面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。 3、加工场所应采取措施保证食品加工原辅材料与直接入口食品、生食加工区与熟食加工区之间不 产生交叉污染。 （二）建筑内部结构与材料 1、内部结构 建筑内部结构应采用适当的耐用材料建造，易于维护、清洁或消毒。 2、顶棚 顶棚在结构上应有利于防止积尘，裸露食品上方的管路应有防止灰尘散落及水滴掉落的措施，尤其食品热加工场所应有防止冷凝水滴落的装置或措施。 顶棚防尘图片 （二）建筑内部结构与材料 3、墙壁 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造；若使用涂料应无毒、无味、防霉、不易脱 落，易于清洁。 需要经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上浅色、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙。 墙壁、隔断和地面等交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。 （二）建筑内部结构与材料 4、门窗 门窗应闭合严密。 门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应使用不透水、不变形、坚固的材料制成。 窗户如设置内窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。 （二）建筑内部结构与材料 5、地面 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。 地面的结构应有利于排污和清洗的需要。 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。 （三）设施 1、供水设施 食品加工场所应有能满足食品生产需要的供水设施。食品加工用水水质应符合GB 5749的规定。 不得直接引入和使用河水、湖水、江水和使用未经处理或不符合GB 5749规定的地下水进行食品加工。 GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》 生活饮用水中不得含有病原微生物、化学物质不得危害人体健康、放射性物质不得危害人体健康、感官性状良好、应经消毒处理。 （三）设施 2、排水设施 污水、废水排放设施应符合食品加工及环境卫生要求，排水系统出入口设计合理并有防止污染和虫害侵入的措施。 3、清洁消毒设施 应配备满足食品加工需要的清洁和消毒设施。 （三）设施 4、废弃物存放设施 应配备存放废弃物的专用设施，场所内存放废弃物的容器应标识