第二章蛋白质与氨基酸.pptVIP

食品营养与保健 第二章 蛋白质与氨基酸 蛋白质 Proteins 蛋白质 Proteins 150年前，荷兰化学家马尔德首先提出蛋白质一词，“protein”，原意是首要、具有必不可少的涵义，即“名列第一”。认为蛋白质是生命的基本单位，其重要性在各种营养素中自然名列第一，是生命之本，健康之基，力量之源。  蛋白质与氨基酸蛋白质 一、蛋白质的主要功能 因为蛋白质和一切生命活动总是连在一起的，可以说没有蛋白质及其相联的核糖核酸，就没有生命的存在。 人体必需六大类营养物质：即蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、矿物质及水。其中至少包括40种以上的营养素，每一种都不能缺乏，每一种都重要，但是在六大类营养物质中，起着特殊而又中心性作用的是蛋白质。  蛋白质一、蛋白质的主要功能 正常人体内，约16%-19%是蛋白质。 人体中的蛋白质始终处于不断的分解又不断的合成的动态平衡之中，从而达到组织蛋白的不断的更新和修复的目的。 每天约有3%的人体蛋白质被更新。 蛋白质具有七大营养功能 〈1〉构成和修补人体组织?? 人体的每一个组织，从皮肤、毛发、肌肉到