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第六章 食品安全现代生物检测技术 第一节 免疫学检测技术 第二节 PCR检测技术 第三节 转基因食品的检测技术 第一节 免疫学检测技术 一、概述 抗原与抗体的结合反应是一切免疫测定技术的最基本原理。在此基础上结合一些生化或理化方法作为信号显示或放大系统即可建立免疫测定法，如放射免疫测定法、酶免疫测定法、荧光免疫测定法等。一个成功的免疫测定法必须具备3个要素：性能优良的抗体、灵敏和专一性的标记物和高效的分离手段。按照是否使用标记物分为标记免疫测定法和非标记免疫测定法，后者又称为经典免疫测定法；按反应介质分为均相或非均相(免疫复合物需分离后检测)免疫测定法；按反应状态分为平衡态或非平衡态免疫测定法。按照标记物种类，标记免疫测定法又分为放射性标记测定法和非放射性标记测定法。 目前最常用的免疫学检测技术如下： （1）放射免疫测定技术 （2）酶免疫测定技术 （3）荧光免疫测定技术 （4）发光免疫测定技术 （5）胶体金免疫测定技术 二、酶联免疫吸附试验(ELISA) （一）ELISA的基本原理 ELISA(Enzyme-Linked immunosorbent assay)的基础是抗原或抗体的固相化及抗原或抗体的酶标记。这一方法的基本原理如下。 （1）使抗原或抗体结合到某种固相载体表面，井保持其免疫活性； （2）使抗原或抗体与