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辽宁省餐饮烹饪行业协会 辽烹字[2010]6号 关于“中国烹饪(餐饮服务)大师、名师” 申报认定工作的通知 各市烹饪（饮食、餐饮）协会： 为了贯彻党中央、国务院关于加快服务业发展的要求和部署，落实《国务院关于加快发展服务业的若干意见》（国发〔2007〕7号）提出的政策措施，以及商务部服务业工作会议上提出的“对餐饮行业具有精湛技能与良好品德的烹饪专业人员，应给予表彰并授予‘烹饪名师、大师’荣誉称号，鼓励传承烹饪技艺，引领行业技术创新和技术进步”的精神，进一步提高餐饮从业人员队伍素质，中国烹饪协会与辽宁省餐饮烹饪协会合作，今年六月将组织表彰并授予“中国烹饪(餐饮服务)大师、名师”荣誉称号的申报认定工作。现将有关事项通知如下： 一、申报项目和条件 1、中国烹饪名师； 2、中国烹饪大师； 3、中国餐饮服务名师； 4、中国餐饮服务大师。 根据中国烹饪协会制定的《中国烹饪(餐饮服务)名师、大师评定条件》(见附件1)的要求，进行申报认定工作。 二、申报要求 1、申报人需经市级行业协会领取或通过辽宁省烹饪协会网()下载《中国烹饪(餐饮服务)名师、大师申请表》(见附件2)、《中国烹饪(餐饮服务)名师、大师基本条件表》(见附件3)，填写后逐级申报；经省级行业协会批准后集中报送至中国烹饪协会认定中心办公室。 2、申报人材料，包括：申请表、基本条件表、个人简历、发表作品及荣誉证书复印件、专著、代表菜点照片等。由省级行业协会签署审查意见后，汇集送中国烹饪协会认定中心办公室。 三、认定原则 中国烹饪协会认定中国烹饪(餐饮服务)名师、大师的工作将坚持 “自愿申请、统一组织、属地认定、专家评审、网上公示、接受监督、协会批准”的原则进行。 四、认定方法 1、依据《中国烹饪名师、大师认定程序》（见附件4），由认定师进行现场认定，对申报人员的基本条件、技艺展示和理论测试的各项评分，综合成绩，提出书面意见，报中国烹饪协会。 2、中国烹饪协会确定初步认定结果，在中国烹饪协会网上进行为期15天的公示，接受社会意见反馈。 3、由中国烹饪协会以正式文件形式公布批准授予中国烹饪(餐饮服务)名师、大师称号的人员，并颁发证书、证章。 五、联系方式 电话：024 传真：024地址：沈阳市皇姑区黄河南大街105号 邮编：110032 附件： 附件1：中国烹饪(餐饮服务)名师、大师评定条件 附件2：中国烹饪(餐饮服务)名师、大师申请表 附件3：中国烹饪(餐饮服务)名师、大师基本条件表 附件4：中国烹饪(餐饮服务)名师、大师认定程序 附件5：自选菜点质量单 二0一0年五月十三日 主题词:烹饪 大师名师 认定 抄 报：辽宁服务业委员会 抄 送：各有关单位 辽宁餐饮烹饪行业协会 2010年5月13日印发 附件1： 中国烹饪名师评定条件 A.1 基本要求 A.1.1 身体健康，敬业爱岗，工作中取得突出成绩。 A.1.2 具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力。 A.1.3 严格遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德。 A.1.4 连续在一线从事本专业十五年(含)以上，年龄在35周岁(含)以上且获得技师称号（或获得过省级协会表彰的烹饪大师称号满一年以上）。 A.1.5 在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。 A.2 理论要求 A.2.1 具有高中(含)以上文化程度，有较高的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。 A.2.2 通晓食品安全、饮食营养知识，对营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识。 A.2.3 掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房经营管理具有一定见解。 A.2.4 熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识。 A.2.5 在市、省级以上（包括市、省级）期刊公开发表过三篇以上（含三篇）的专业文章或参编过烹饪著作。 A.3 技术要求 A.3.1 技艺娴熟，精通某一流派风味菜点的制作和特色，熟悉全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。 A.3.2 实践经验丰富，熟知原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵，在某一地区或某一专业领域中有较高的威望。 A.3.3 在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖，或在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委。 A.3.4 具有较强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于五种。 A.3.5 对品牌餐饮企业的形成和发展做出过积极贡献。 A.3.6 热心带徒传艺，提携后辈，培养人才，对烹饪职业培训教育做出过积极贡献，具有指导和培养烹调技师、面点技师的知识和