常用食品杀菌方法.docxVIP

在食品中常用杀菌方法　(1)/search?word=%E8%B6%85%E9%AB%98%E5%8E%8Bfr=qb_search_expie=utf8eid_gfrom=151超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。其灭菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏细胞膜抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现的。在400～600 MPa的压力下，可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，因此，能更好地保持食品固有的色、香、味，达到延长保存期的效果。　(2)低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用100℃以下的温度。由于低温杀菌后，食品中的菌残存较多，为了延长产品的/search?word=%E8%B4%A7%E6%9E%B6%E6%9C%9Ffr=qb_search_expie=utf8eid_gfrom=151货架期，再使用冷藏、发酵、加入添加剂、/search?word=%E8%84%B1%E6%B0%A7fr=qb_search_expie=utf8eid_gfrom=151脱氧等加工技术。该法主要适用于pH 4.5以下的/search?word=%