白茶中茶多酚提取工艺及抗氧化活性的研究.PDF

DOI:10.16429/j.1009-7848.2014.12.008 第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 14 12 Vol． 14 No． 12 2 0 1 4 年 12 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Dec． 2 0 1 4 白茶中茶多酚提取工艺及抗氧化活性的研究 杨皓彬 杨 娜 柏 雪 欧阳秋芷 陆诗莹 蔡雪梅 王鸿飞* （宁波大学食品科学与工程 系 浙江 宁波 315211 ） 摘要 采 用水提 法研究 白茶 中茶多酚 的提取 工 艺及 其抗氧化 活性 。 先 分 别研究 浸提时 间、浸提温度和 液料 比 3 个单 因素对 白茶 中茶多酚提取 率 的影响 ，然后 在 单 因素试 验 的基础上 以响应 面分析优 化提取 工 艺条件 ；以 白茶 中茶多酚 的 总抗氧化 能力 、清 除 自由基 和 清 除 · 自由基 能力来评 价 其 抗 氧化活性 。 结果表 明 ：适 宜的 DPPH OH 工 艺条件 是 ：时 间 2.5 h ，温度 60 ℃ ，液料 比 40 mL/g 。 在 该条件下 白茶 中茶多酚 的提取 率为 5.65% 。 白茶 中茶多 酚具有很强 的抗氧化 能力 ，对 、· 有清 除能力 ， 自由基的 为 ， 。 DPPH OH IC50 0.181 6.20 μg/mL 关键词 白茶 ； 茶多酚 ； 提取 工 艺 ； 抗氧化 文章编号 （ ） 1009-7848 2014 12-0024-08 白茶（ ）在中国已有千余年的历史， （ ， 二苯基 三硝基苯肼）， 和光纯药工业株 White Tea 1 1- -2- 白茶树分布于福建、广东、浙江、安徽、湖北等地， 式会社；磷酸氢二钠：分析纯，天津市巨星圣源化 其茶叶是一种轻微发酵而成的茶，味道毫香清鲜， 学试剂有限公司；磷酸二氢钾：分析纯，国药集团 茶汤颜色清澈显绿[1] 。 白茶中含有丰富的茶多酚、 化学试剂有限公司；酒石酸钾钠：分析纯，国药集 黄酮等物质。 白茶中茶多酚又叫茶单宁、茶鞣质，是 团化学试剂有限公司；无水乙醇：分析纯，国药集 多羟基酚类化合物的总称，简称TP （Teaupolyphenl ）， 团化学试剂有限公司。 其主要成分有茶素类（黄烷醇类）、酚酸、黄酮醇 1.2 仪器与设备 类、缩酚酸类等，其中儿茶素类化合物占茶多酚总 WK-200B 高速药物粉碎机，山东青州市精诚 量的 [2] 多酚作为抗氧化剂可应用于 机械有限公司； 子天平， 梅特勒 利多 65％～80％ 。 茶 EL204 电 -托 肉制品加工、油脂贮藏及焙烤食品、乳制品种饮料 仪器上海有限公司；DK-S22 型电热恒温水浴锅， 配制等方面[3] 。 其作为保鲜剂，能够减