自助餐宴会服务工作标准.docVIP

. . . 文件名 自助餐宴会服务工作标准 电子文件编码 CYFW140 页 码 1-1 ●准备 (1)开餐前半小时将一切准备工作做好； (2)自助餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。 ●迎接客人 (1)客人进餐厅时，应主动与客人打招呼、问好，为客人拉开座椅； (2)客人坐下后从右侧为客人铺餐巾。 ●服务饮料 询问客人需要什么饮料，注意从右侧服务。 ●开餐服务 (1)客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下； (2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸； (3)客人进甜食时，要将主刀、主叉、汤叉、面包刀、面包盘等餐具撤下来； (4)保持餐台的整洁，随时添加各种餐具和食品。 ●上咖啡和茶 (1)客人开始进甜食时，要上咖啡和茶； (2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上； (3)询问客人用咖啡还是用茶，然后用新鲜的热咖啡或茶为客人服务。 ●送客 (1)宴会结束客人起身时，要把椅子拉开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开； (2)别忘了感谢客人光临。