第八章水产品.pptVIP

2、鱼类的组织结构 （1）肌肉组织 （2）脂肪组织 （3）骨骼组织 （4）内脏组织 （4）白鱼 （5）马鲛鱼 （6）海鳗 （7）鳎鱼 （8）马面鱼 （9）鲨鱼 （10）石斑鱼 （11）鲐鱼 （12）鲳鱼 （13）鳕鱼 （14）真鲷鱼 （15）黄姑鱼 （16）梭鱼 （17）左口鱼 （18）右口鱼 （19）米鱼 （20）鮟鱇鱼 （21）皮刀 （22）罗非鱼 （23）三文鱼 （24）竹荚鱼 （25）鳐鱼 （1）青鱼 （2）草鱼 （3）鲢鱼 （4）鳙鱼 （5）鲤鱼 （6）鲫鱼 （7）鲶鱼 （8）乌鳢鱼 （9）鳇鱼（中华鲟） （10）鳊鱼 （11）鲌鱼 （12）银鱼 （13）黄颡鱼 （14）鳜鱼 （15）黄鳝 （16）泥鳅 （1）鲥鱼 （2）凤尾鱼 （3）刀鱼 （4）大麻哈鱼 （5）鮰鱼 （6）河鳗 （7）鲈鱼 （8）河豚鱼 1、龙虾 2、对虾 3、白虾 4、美人虾（蝼蛄虾） 5、青虾 6、日本对虾 7、基围虾 8、虾蛄 9、鹰爪虾 10、小龙虾(克氏螯虾) 11、琵琶虾 12、红虾 13、铁壳虾 14、海鳌龙虾 （二）蟹1、三疣梭子蟹 2、锯缘青蟹3、中华绒鳌蟹 4、珍宝蟹5、老虎蟹 6、皇帝蟹 1、三疣梭子蟹 2、锯缘青蟹 3、中华绒鳌蟹 4、珍宝蟹 5、老虎蟹 6、皇帝蟹 7、花盖蟹 8、三点蟹（三眼蟹） 9、二疣梭子蟹 10、斑纹蟹（红花蟹） （佰氏龙蟹） 12、蓝花蟹 13、贵妃蟹 14、面包蟹 15、元宝蟹 16、石英蟹 （三）贝类1、牡蛎 2、文蛤 3、毛蚶 4、河蚌5、鲍鱼 6、红螺 7、泥螺 8、田螺9、蛏子 10、扇贝 11、象拔蚌 12、海瓜子 13、 1、牡蛎 2、文蛤 3、毛蚶 4、河蚌 5、鲍鱼 6、红螺 7、泥螺 8、田螺 9、蛏子 10、扇贝 11、象拔蚌 12、海瓜子 13、青口贝 14、赤贝 15、蜆子 16、带子 17、佛手 18、香螺 （四）其他类 1、乌贼 2、章鱼 3、鱿鱼 1、乌贼 2、章鱼 3、鱿鱼 4、鲜海参 5、鲜海胆 6、鲎 1、咸鱼制品（1）黄鱼鲞（2）黄姑鱼鲞（3）米鱼鲞（4）龙头栲（5）鳗鱼鲞（6）海蜒鱼干 （1）黄鱼鲞 （2）黄姑鱼鲞 （3）米鱼鲞 （4）龙头栲 （5）鳗鱼鲞 （6）海蜒鱼干 2、熏鱼制品 3、鱼松 4、鱼肉香肠 一、鱼类的品质检验标准 1、鲜鱼质量标准 2、活鱼质量标准 3、冻鱼质量标准 四、水产品的保管 1、活养 （1）咸水养 （2）淡水养 （3）无水养 2、冷藏 （1）鱼类的冷藏 （2）虾类的冷藏 作业： 1、复习第八章§8-2主要水产品品种及其品质特点，完成教材P151复习思考题4。 2、预习第八章§8-3 鱼制品、 §8-4 水产品的品质检验与保管。 作业： 1、复习第八章§8-3 鱼制品、 §8-4 水产品的品质检验与保管，完成教材P151复习思考题5、6、7。 2、预习第九章 干货制品。 ?????????????????????? ?????????????????????? ?????????????????????? ?????????????????????????? §8-3 鱼制品一、鱼制品的特点二、鱼制品的种类1、咸鱼制品2、熏鱼制品3、鱼松4、鱼肉香肠 ????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????? 黄鱼松 ?????????????????????????? 11、小石板蟹 ????????????????????????????????? ????????????????????????????????? ?????????????????????? ?????????????????????? ????????????????????????????????????? ?????????????????????? 河蚌汤 ?????????????????????? ?????????????????????? ?????????????????????? ?????????????????????? ?????????????????????? ?????????????????????? ??????????????????????????????