餐饮服务与管理——西餐宴会服务教案.docVIP

授课内容：《餐饮服务与管理》 第七章 西餐宴会服务 第一节 西餐宴会准备工作 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识； 能力；重点难点教学方法 讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 【】请同学结合课本填 宴会前，各岗位服务员应详细了解参加宴会的（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、举办单位或个人、（ ）、（ ）、（ ）和服务要求等。 回答并填 学习表格式归纳， 【板书】【讲解】 【板书】【提问】 【讲解】思考、讨论、回答 了解，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】【讲解】【】 　 【提问】【板书】 分析讨论回答 巩固知识。明确本节重要知识点。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆这些不同餐具的特点和用途 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆摆放的原则和要求 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【板书】【板书】 巩固相关知识点，复习已往知识 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 授课内容：《酒水知识与酒吧管理》 第七章 西餐宴会服务 第二节 西餐宴会服务规程 授课教师：张莹 武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；能力；通过，能力培养重点难点教学方法 讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】【讲解】 【板书】【讲解】【】请同学结合课本填 如客人是（ ），则应先在客人面前的茶几上放上杯垫，再上酒水；如客人是（ ），则应先给客人餐巾纸，然后递上酒水；如客人需要（ ），则应将客人引至吧台前，由调酒师根据客人要求现场调制，或是先请客人入座，再去吧台将客人所需鸡尾酒托送至客人面前。 回答并填 学习表格式归纳， 【板书】【提问】【讲解】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【板书】【讲解】 　 【板书】【讲解】 巩固知识。 【板书】【讲解】 巩固知识。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆上菜步骤和注意事项 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】【】 认真看，努力记忆过程和方法 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【】 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【板书】【讲解】 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 凝望生活 上苍给了我们一双眼睛，是用来凝望生活的。但有人凝望了一辈子，也弄不清楚生活的模样。其实生活的模样就是凝望，凝望是人间最形象、最丰富、最真实的风景。 凝望生活是一种审美。马克思说过：如果你想得到艺术享受，就必须先成为有艺术修养的人。一望无际的大海，一带绵延的山川，一堵雪白的墙壁，一座生动的雕像，之所以引人凝望神思，就是因为它们融会了生活的艺术。朋友之间的关切注视，爱人之间的脉脉含情，是生活艺术的升华；久别重逢或冰释前嫌之时饱含千言万语的深情一瞥，则是生活艺术的经典。 凝望生活，是一幅画廊。以沧桑的理性作笔，沿着人生的主线，给生命以崭新的诠释和生动的假设，于人于世界的纷繁芜杂中融入人性的至纯。年少的凝望是好奇，充满了憧憬；年轻的凝望是柔情，充满了蜜意；中年的凝望是平静，充满了理性；老年的凝望是感叹，充满了回忆。 凝望生活，是一腔投入。以愿望的翅膀为钩，系一线的浮子，让期待在想象中高度充值，赋予时光以全新的定义。屈子凝望汨罗江，是失意的时候；李白凝望月光，是思乡的时候；朱自清凝望荷塘，是孤独的时候；李商隐凝望乐游原，是黄昏的时候；弗洛伊德凝望墙壁，是寂寞的时候。那是种非同寻常的沉默，是伟大与成功诞生的前奏。 凝望生活，是一支晨曲。在命运的每一次曲折跌宕、大起大落之后，一个个休止符开始了下一轮的自由组合；但休止不是停止，而是一个起点；后面的乐章，必将成熟稳重、热烈奔放、荡气回肠。 凝望生活吧，让思维和往事作一次坦荡的毫无遮掩的交流，总结经验，及取教训，积蓄勇气，满怀执著，放眼又一段长征。但生活的改变，仅有凝望是不够的，凝望只是一块跳板，是思想的铺垫；凝望者不是没有泪，也不是没到伤心处，因为人生豪迈不应有悔，醍醐灌顶不应用泪，在凝望之中与理想和成功牵手，共点江山迷津，把过去、现在、未来 凝望生活，生活也在凝望你。所