工业用甘薯的加工利用及其产业化对策.doc

PAGE PAGE 1 工业用甘薯的加工利用及其产业化对策 肖利贞1 杨国红1 康志河1 王裕欣2 （1.河南省农业科学院粮食作物研究所，河南郑州 450002 2.河南省汝阳县农业技术推广中心，河南汝阳 471200） 摘要：论述了工业用甘薯的加工利用现状、存在问题、市场前景及其淀粉、粉丝、粉皮加工的工艺、技术和设备。通过甘薯产业化实践，提出了做强龙头企业、建立优质原料生产与加工基地、现代化市场体系等对策与建议。 关键词：甘薯；工业用甘薯；利用；淀粉加工；产业化； The Processing of Industrial Sweet Potato and Its Industrialization Countermeasures XIAO Li-Zhen1 YANG Guo-Hong1 KANG Zhi-He1 WANG Yu-Xin2 (1 Food Crops Institute, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450002; 2 Agricultural Technology Extension Center of Ruyang County of Henan Province, Ruyang 471200) Abstract: This paper discussed the present status, problem, and market potential of industrial sweet potato processing, as well as the crafts, technology and equipment used for processing starch and other starch products including starch sheet jelly and vermicelli. For the industrialization of sweet potato, the author proposed to develop leading enterprise, establish high-quality raw material production and processing base, and modernize market system. Key words: Sweet potato; Industrial sweet potato; Utilization; Starch processing; Industrialization 甘薯是我国重要的低投入、高产出、耐干旱、耐瘠簿、多用途即粮食、饲料和工业原料作物。我国是世界甘薯大国，据FAO（2000年）统计，我国甘薯年种植面积616万hm2，总产1.17亿t，分别占世界种植面积和总产的68.1%和86.8%。甘薯营养丰富，除含有大量淀粉、Vc、VB1、VB2、VE、胡萝卜素、食用纤维和多种氨基酸（尤其米面中稀少的赖氨酸很丰富）外，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及具有防癌、抗癌作用的粘液蛋白、脱氢表雄酮、准女性激素和硒等物质[1、2、3]。甘薯营养平衡、齐全，营养价值不低于米、面，鲜薯在人们膳食结构中的地位又重新引起重视。甘薯已被世界公 资助项目： 资助项目：国家高技术研究发展计划“863计划”(编号:2003AA207140) 课题：甘薯分子育种技术研究与新品种选育 作者简介：肖利贞(1938- ),男,研究员。从事甘薯育种与甘薯加工开发研究工作。 电话：0371 Email：xiao-lizhen@163.com 杨国红(1965- ),男,副研究员。从事甘薯育种研究工作。 认为营养食品及保健食品。是满足人们食物多元化和提供淀粉工业、食品加工、发酵工业及生物新能源化工原料的重要经济作物。 随着我国产业结构的调整和加工业的发展，甘薯正以其特有的经济价值而日益受到人们的重视。甘薯已由粮食作物转变为多用途、高产、稳产、高效的经济作物，正逐步向综合利用及商品化方向发展。 1．甘薯淀粉的特性及其应用 1．1 甘薯淀粉的特性 甘薯是富含淀粉的块根作物，甘薯品种一般含淀粉15%-20%左右，有些高淀粉品种的淀粉含量高达28%以上。据江苏徐州甘薯研究中心（1994年）对790份甘薯资源的分析，以干物质计，粗淀粉含量37.6%-77.8%。亚洲蔬菜研究和发展中心（1992）对1600份甘薯资源进行分析，甘薯干物率为12.74%-41.2%，淀粉含量（占干基）为44.59%-78.02%，Bradbury和Holloway（1988）对