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料酒 HYPERLINK \l # 求助编辑百科名片 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史， HYPERLINK /view/1554.htm \t _blank 日本、美国、 HYPERLINK /view/3622.htm \t _blank 欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说， HYPERLINK /view/2989.htm \t _blank 啤酒、白酒、 HYPERLINK /view/27587.htm \t _blank 黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的 HYPERLINK /view/645686.htm \t _blank 菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 目录 HYPERLINK \l 1#1 一 详细介绍 HYPERLINK \l 2#2 二 营养价值 HYPERLINK \l 3#3 三 适宜人群 HYPERLINK \l 4#4 四 加工方式 HYPERLINK \l 5#5 五 料酒的区别 HYPERLINK \l 6#6 六 备注 HYPERLINK \l 7#7 七、调味品行业的发展 HYPERLINK \l 8#8 八、料酒使用注意事项 HYPERLINK \l 1#1 一 详细介绍 HYPERLINK \l 2#2 二 营养价值 HYPERLINK \l 3#3 三 适宜人群 HYPERLINK \l 4#4 四 加工方式 HYPERLINK \l 5#5 五 料酒的区别 HYPERLINK \l 6#6 六 备注 HYPERLINK \l 7#7 七、调味品行业的发展 HYPERLINK \l 8#8 八、料酒使用注意事项 HYPERLINK \l 9#9 料酒的作用 HYPERLINK \l 10#10 料酒 黄酒的成分是什么呀？ 展开 HYPERLINK \l # 编辑本段一 详细介绍 　　 HYPERLINK /image/b94f65ec45c46c952f2e21cc \o 查看图片 \t _blank ?? 料酒 [1] 酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作 HYPERLINK /view/357170.htm \t _blank 调味品的主要是 HYPERLINK /view/27587.htm \t _blank 黄酒。 HYPERLINK /view/2812.htm \t _blank 福建、山东、 HYPERLINK /view/4150.htm \t _blank 浙江等地都有生产，以浙江 HYPERLINK /view/6667.htm \t _blank 绍兴所产质量较好。黄酒是用 HYPERLINK /view/1965.htm \t _blank 糯米或小米酿造而成的，其成分主要有 HYPERLINK /view/1722.htm \t _blank 酒精、糖分、糊精、有机酸类、 HYPERLINK /view/15155.htm \t _blank 氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其 HYPERLINK /view/1063373.htm \t _blank 酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制 HYPERLINK /view/645686.htm \t _blank 菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。 HYPERLINK \l # 编辑本段二 营养价值 　　料酒富含人体需要地8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生 HYPERLINK /view/43151.htm \t _blank 大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体 HYPERLINK /view/25233.htm \t _blank 脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入 HYPERLINK /view/21009.htm \t _blank 花椒、 HYPERLINK /view/560821.htm \t _blank 大料、桂皮、丁香、 HYPERLINK /view/31075.htm \t _blank 砂仁、姜等多种 HYPERLINK /view/30618.htm \t _blank 香料酿制而成。 　　1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥