武汉大学经济与管理学院管理学第十三章 控制的基础.pdfVIP

实证案例：君子餐厅的得与失  1995年上半年，在江苏省江阴市三星级宾馆 1995 年上半年，在江苏省江阴市三星级宾馆 扬子大酒店内，经营自助餐的“君子餐厅”装 扬子大酒店内，经营自助餐的 “ 君子餐厅 ” 装 修一新，开门迎客。 修一新，开门迎客。 该餐厅的经营负责人表示，一是为了扩大酒 该餐厅的经营负责人表示，一是为了扩大酒 店影响，报答各界关怀，二是为了营造轻松 店影响，报答各界关怀，二是为了营造轻松 文明、高雅的环境气氛，决定实行一种新的 文明、高雅的环境气氛，决定实行一种新的 经营方法，餐厅不标价格，顾客可在用餐之 经营方法，餐厅不标价格，顾客可在用餐之 后，根据饮食的质量、服务的好坏、满意的 后，根据饮食的质量、服务的好坏、满意的 程度自由付账。 程度自由付账。 餐厅内备有冷菜、点心、水果等共40个左右 餐厅内备有冷菜、点心、水果等共 40 个左右 品种的食品，质量很好。依事前的预算，每 品种的食品，质量很好。依事前的预算，每 客成本价约在22元上下。 客成本价约在 22 元上下。 君子餐厅的得与失:  开业四天，虽顾客盈门却血本无归， 开业四天，虽顾客盈门却血本无归， 不得不暂停营业，回到明码标价、按 不得不暂停营业，回到明码标价、按 价收费的老路上去。 价收费的老路上去。 是什么原因导致这样的结果？ 是什么原因导致这样的结果？ 是因为当地人的素质太低吗？ 是因为当地人的素质太低吗？ 这个餐厅如果开在武大校园内会怎样 这个餐厅如果开在武大校园内会怎样 呢？ 呢？ 请从管理学的角度分析这一经营方式 请从管理学的角度分析这一经营方式 的得与失及其内在原因，它对我们有 的得与失及其内在原因，它对我们有 何启示？ 何启示？ 对比案例：杭州老字号“知味观”  1990年春节前后 《杭州日报》刊发公告：  1990 年春节前后 《 杭州日报 》 刊发公告： “知味观为真诚感谢众人的关心和支持，现特举办免 “ 知味观为真诚感谢众人的关心和支持，现特举办免 费寿星点心宴—凡满90岁到95岁者，供应点心宴1桌 费寿星点心宴 — 凡满 90 岁到 95 岁者，供应点心宴 1 桌 （合家人10位）；凡满95到99岁者，供应点心宴2桌 （合家人 10 位）；凡满 95 到 99 岁者，供应点心宴 2 桌 （合家人20位）；100岁以上者，供应点心宴3桌（合 （合家人 20 位）； 100 岁以上者，供应点心宴 3 桌（合 家人30位），请凭本市区居民身份证联系。”  家人 30 位），请凭本市区居民身份证联系。 ”  公告刊出后第一个星期天，知味观前人头攒动，寿星 公告刊出后第一个星期天，知味观前人头攒动，寿星 点心宴会厅灯光通明，三世同堂、四世同堂共来了23  点心宴会厅灯光通明，三世同堂、四世同堂共来了 23  家。每桌免费提供的点心有虾肉小笼包、幸福爽、长 家。每桌免费提供的点心有虾肉小笼包、幸福爽、长 寿面、糯米素烧鸡等7道价值达80元左右的菜点。 寿面、糯米素烧鸡等 7 道价值达 80 元左右的菜点。 你认为“知味观”的这一经营策略会带来什么样的结果 你认为 “ 知味观 ” 的这一经营策略会带来什么样的结果 呢？ 呢？ 寿星们在尽享天伦之乐后题词：“人寿道圣明， 年丰方知味”。 不久，知味观又专为75岁以上的老红军、老干部 特设了免费“功臣宴”，大厅内挂有一幅对联“饮水 不忘掘井人，美酒一杯寄深情”。 据调查，如果当时杭州市90岁以上的老人都来， 需提供的免费宴共600多桌。  1990年“知味观”营业额达470万元，比上一年增 长25%，利润上升40%。  “知味观”更大的无形收入是： 消费者心 目中敬老孝老、以“情”动人的良好形 象！ 两个案例对比得到的启示： 一项新的经营举措实质上是对以前没有尝试 一项新的经营举措实质上是对以前没有尝试 过的活动进行筹划与安排，应该有科学的预 过的活动进行筹划与安排，应该有科学的预 期和明确的目标。  期和明确的目标。 “君子餐厅”的失败在于其基本规则不合理。 “ 君子餐厅 ” 的失败在于其基本规则不合理。 餐厅经营者与消费者本质上是价值交换的平 餐厅经营者与消费者本质上是价值交换的平 等交易关系，前者