七彩生鲜陈列和展示规范文件.docVIP

个人收集整理 勿做商业用途 个人收集整理 勿做商业用途 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 勿做商业用途 目的 为规范生鲜食品的陈列和展示，创造协调美观的生鲜展示效果，特制定本规范。 2．适用范围 本流程适用于生鲜食品的陈列和展示。 3．工作规范 1、商品按商品分类的原则陈列 2、商品陈列在正确的温度下 3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目 4、商品陈列遵守先进先出的原则 5、商品的陈列与销售相配合（有利于顾客拿取） 6、商品的陈列要有美感，协调感、丰满感、整洁感、方便感 7、陈列的商品的质量是优良的 8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生的标准 3．1．2 各部门负责人在商品陈列方面的工作内容 1、检查价格标签：价卡与商品是否相符，商品描述价格位置是否正确。 2、检查商品的保质期：所有的生鲜、食品应有保质期，必须保证卖场里的所有商品都在保质期内。 3、质量：生鲜食品必须符合国家各项质量标准。商品进入卖场是否附带质量合格证或检验检疫证。 4、美观：必须保证商品陈列美观，货量充足，无破损、拆包商品。 5、清洁：各组区域内的货架、冷柜、加工间、仓库及商品的清洁。 3．1．3商品陈列的执行 由管理人员定期制定、调整陈列计划（半个月调整一次） 由部门员工完成陈列计划 管理人员定期检查陈列是否符合标准 3．1．4 生鲜食品陈列的具体要求 肉类的陈列要求 店前所有商品陈列区域保持清洁。 肉类商品可做关联陈列。 包装内有血水或包装不规范时要及时收回，重新打包； 保证销售商品的质量，不符合质量要求的商品坚决不能上架； 肉类商品应不定时进行整理，特别是销售高峰期时必须注意排面的整洁，一般每小时整理一次； 肉类陈列区域要保证地面无积水。 水产的陈列要求 一．冰鲜陈列 冰台的冰不能太多太高，冰面要有倾斜度，让顾客一眼就能看得到商品； 色搭配和谐，每天应有不同的变化； 冰鲜鱼应充分与冰接触，防止鱼因脱水而变质； 陈列在冰台的包装商品，要高出冰面2/3，不能埋入冰，而且要归类陈列； 部分可即食的商品应单独陈列，防止细菌感染； 每种商品要有醒目的价格牌且一一对应； 保持有干净的柠檬水，方便顾客洗手； 冰鲜鱼将要风干时，必须用盐冰水泡5分钟后再陈列，保证色泽光亮新鲜； 二．活鲜陈列 淡水鱼与海水鱼分开陈列（不能放在同一个循环系统）； 鱼池内的鱼不能太少，保证每种商品在晚上8点前不少于陈列标准； 不能有反肚、死虾、死蟹在池内； 价格牌准确无误，每种商品都要有价格标识； 保持鱼池、陈列台的干净，鱼池玻璃清洁明亮。 三．冷冻展示 陈列丰满、整齐有序，方便顾客拿取； 不能有包装破损，漏气的商品，或者商品结霜、结冰现象； 正确的价格标识。 果蔬的陈列要求 陈列标准 果蔬陈列要讲究颜色的搭配； 及时补货，覆盖陈列架，保持货架丰满； 做好先进先出； 变质的商品不能上架； 所有菌内、菇内商品应放冷柜； 堆头陈列 促销时可运用堆头方式进行，通过量贩陈列吸引顾客； 堆头可通过垫高的方式达到丰满； 把毛利高，销售好的商品摆在堆头。 七彩生鲜有限公司 2014-11-09