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第一章食品与食品卫生 第一节食品 一、食品的定义 食品是指各种供人食用或者饮用的产品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。但不包括以治疗为目的的物品。 二、食品的 分类 从食品的定义来讲，食品有三类（1）成品（2）原料（3）既是食品又是药品的物品。 三、作为食品应具备的条件 作为食品必须具备三个基本条件（1）在正常情况摄食条件下，对人体健康不产生任何危害；（2）含有人体所需要的能量和营养素；（3）具有良好的色、香、味，在感官性状上没有任何不良的感觉。 第二节食品卫生 一、食品卫生的定义 食品卫生是指在食品生长、培育、生产或加工至消费等各个阶段，为保证其安全符合卫生和良好感官性状所采取的一切必要的措施。 二、常见的食品卫生问题 （1）来自外界的污染（2）食品添加剂（3）食品本身含有毒物质（4）在正常生产加工条件下产生的有害物质（5）使用的 容器、工具、管道、包装材料等有毒（6）加工、烹调过程中产生的热解物（7）感官性状的展演变化（8）掺杂、掺假和伪造。 第三节 不同食物中常见的食品卫生问题 一、粮食的主要卫生问题 （1）霉菌和霉菌毒素的污染 （2）农药残留 （3）有害毒物的污染 （4）仓储害虫 （5）无害夹杂物和有毒种子的污染 （6）人为造假 （7）添加剂的滥用