京味文化的形成与演变.doc

京味文化的形成与演变 李淑兰 (首都师范大学历史系,北京,100089 ,教授) 　　【摘　要】　京味文化有着深厚的历史积淀,是在小农社会的生产与生活模式的 基础上产生的。它从北京成为封建皇都时开始酝酿,历经明清两代,到清末民初最终 形成。当西方列强入侵以后,京味文化虽遭外界强力的破坏,仍保持其基本内容。在 各种社会原因的推动下,京味文化也吸收了一些资本主义的文化因素。 【关键词】　京味文化;形成;演变 　　一 　　任何文化均有其沿传性,随着时间推移 而因袭相传,又不可避免地随着社会演变而 发生变化。 文化是人们体力和脑力劳动的结晶,历 史文化是劳动结晶的积累。京味文化是北京 历史文化的重要组成部分,它是在北京成为 封建皇都以后出现的。虽然形成较晚,但其 文化源头可上溯到远古时代,至少有三千多 年的历史,所以京味文化具有深厚的文化基 础。仅举一例说明,北京四合院大门一般都 开在东南方位,正房坐北朝南,这是为了适应 北方气候特点,加强日照,躲避来自西北方向 的寒风。这种格局承继了数千年前北京先民 们的生活经验。考古工作者曾在京郊发现了 新石器时代的房屋基址,昌平雪山村的半地 穴式房基呈椭圆形,有开向东南方的斜坡门 道;平谷北埝头遗址的房基没有明显的门道 痕迹,但底面东南部略高于西北,可见房门也 是朝着东方或南方开的①。 文化的形成需要稳定的地域载体,而且 受地理条件的制约。古代北京属幽燕之地, 旧志记载:“燕之山石块垒,危峰雄特,水冽土 厚,风高气寒,其草木皆强干而丰本。”长期生 活在这种环境里, “人多技艺,秀者学读书,次 则习骑射,耐劳苦”。“圆矩之粹,蒸为贤豪, 上之人文雅沈鸷而不狃于俗,感时触事则悲 歌慷慨之念生焉。其犹然燕丹遗烈哉! 以至 闾巷佣贩之夫,亦莫不坚悍不屈, 然以急人 为务,无　冗　窳之习,此其善也。”明代迁都 北京以后, “衣冠文物之化焕然盛备,旧习已 移。其未纯者冶容粗悍之俗尔”②。上文中 虽有封建文人褒贬不当之词,仍可看出北京 文化有着久远传统和地域特色。建都北京对 文化发展有很大的影响,但古朴的民风和原 有生活习俗并未完全失掉。建都后北京成为 “五方杂处”之地,自身的“皇都烟景,福地人 文”,加上来自“五府八州”的文人、客商、工匠 集结“日下”,势必增强了北京同各地区间的 2 0 1 ? 1995-2003 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved. 文化联系。因此,京味文化既包含着流传数 千载的“燕赵遗风”,也涵括着来自南北各地 的文化荟萃。可以说,京味文化是在中华文 化长期沿传基础上的产物。 物质生产、生活的方式制约着社会文化。 京味文化是在小农业、个体手工业和旧式商 业的基础上产生的。北京长期以封建农业经 济为主。在顺义县临河村的汉墓中,出土有 随葬明器,其中包括陶楼、仓楼、人物俑和动 物俑等,形象地再现了东汉时期地主庄园的 情景。这个地区在东汉时属于渔阳郡,当时 地方官吏曾组织屯田,劝民农耕。魏晋以来, 先后有多个北方少数民族政权统辖北京地 区,大多数居民依然过着农业定居生活。辽 代时,这一地区呈现“膏腴蔬　果实稻粱之类 糜不毕出”的局面。现出土不少辽金时的农 业生产工具,有铁犁、长锄、镰刀、铡刀、镐、斧 等,无论是种类还是式样都与当代的农具区 别不大。这些说明北京地区农业开发较早, 也表明长时期内生产方式没有根本变化。在 手工业部门中,冶铁和纺织生产有着悠久的 历史。大葆台汉墓出土的铸有“渔”(渔阳) 字 的铁斧和丝织品的残片都是实证③。隋唐时 幽州绢及范阳绫是土特产,作为地方贡品进 献宫廷。当地古老的织布方法是用弓弦弹 花,以手摇纺车抽纱,再用绵纱穿筘上机织 布。直到20 世纪中叶,家庭织布作坊依旧采 用这种制作方法。另外,就地取材用荆条、柳 条编制器物,在北京也有久远的历史。这些 在《析津志》、《光绪顺天府志》等书中均有记 载。从上述出土文物和文献记载中不难看 出,至少在数百年内人们的手工制作和生活 用具相差无几。京味文化正是在长期的小农 社会的生产与生活模式中产生的。 文化也是一定经济基础的反映。在京味 文化中,农业文明和重农思想是很突出的。 仅从两种观念说明:一是宗教观念。北京建 有天、地、社稷、先农、先蚕..诸坛,供帝后 祭祀。民间对天地间诸神的信仰也颇为虔 诚。从明代的记载中得知,每当干旱时节,家 贴龙王神马于门,或焚香各龙王庙,群歌曰: “青龙头,白龙尾,小孩求雨天欢喜。麦子麦 子焦黄,起动起动龙王..”初雨,小儿喜而 群歌曰:“风来了, 雨来了, 禾场背了谷来 了。”④数百年前民间传唱的童谣,直到民国 年间仍在北京老百姓当中流传着。它反映了 长期以来,靠天吃饭的人们总是企盼风调雨 顺、五谷丰登的