橡实淀粉生料酒精发酵与传统酒精发酵的能耗和.pdf

江西农业大学学报 20 12 ，34 (5):1032 － 1038 http :/ / xuebao． jxau． edu． cn Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis E － mail :ndxb7775@ sina． com 橡实淀粉生料酒精发酵与传统酒精发酵 的能耗和成分组成比较 1，2 1 1 1，2 ， ， ， 李安平 田玉峰 谢碧霞 林亲录 (1． ， 4 10004 ;2 ． ， 4 10004) 中南林业科技大学 湖南 长沙 粮食深加工与品质控制湖南省重点实验室 湖南 长沙 : 、 摘要 对橡实淀粉酒精生料发酵法和传统酒精发酵法的酒精转化率 能耗和发酵醪液的组成成分进行比较研 究。 : (P ＞ 0 ． 05 )， 结果表明 生料发酵法与传统发酵法在酒精转化率方面没有显著性差异 但生料发酵省去了蒸 、 ， 。 50 g ， 煮 液化和糖化等几道工序 减少了能耗 以 橡实为原料加工成酒精 生料发酵法比传统发酵法节省热能 182 ． 215 kJ 。HPLC GC-MS ， ， ， 消耗 及 色谱显示 生料发酵法与传统发酵法相比 两者所产酒精量接近 但酒精质 量更高。 : ; ; ;GC-MC 关键词 橡实淀粉 生料发酵 能耗 中图分类号:TQ223． 12 + 2 文献标志码:A 文章编号:1000 － 2286 (2012)05 － 1032 － 07 Comparison of the Energy Consumption and Composition of Acorn Starch Alcoholic Fermentation of Two Materials 1，2 1 1 1，2 LI An-ping ，TIAN Yu-feng ，XIE Bi-xia ，LIN Qin-lu (1． Central South University of Forestry and Technology ，Changsha 4 10004 ，China ;2 ． Food Processing and Quality Control Key Laboratories of Hunan Province ，Changsha 4 10004 ，China) Abstract :The alcohol conversion rate ，energy consumption and the composition of alcoholic fermentation liquid of uncooked and cooked acorn starch were investigated． The results showed that :the alcohol fermenta- tion conversion ra