功能性食品绪论.pptVIP

* 思考题 什么是功能性食品？ 功能性食品的特点？ 功能性食品如何分类？ 功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？ 功能性食品与药品有何区别？ 试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。 * 补充知识 一、功能食品的理论基础 现代营养学-----营养素的种类、功能、需要量、 平衡膳食的构成； 生物化学-------生物体组成、组成成分的功能； 中医饮食营养学-----人的整体观念、阴阳平衡、 顾护脾胃、药食同源； * 二、功能食品制作工艺 粉碎技术---- 干法、湿法、超微粉碎法；（目的：提取、浸出、调配、服用；） 压榨技术----机械力（目的：破坏细胞、得到汁液、油液） 浸提技术----利用溶媒，浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法（有效成分提取） 萃取技术----液液萃取法、超临界萃取法（少量的有效成分提取） 分离技术----离心分离、膜分离（分子水平）。 混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等 * 三、功能食品的检测 感官检查；安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测 * 功能性食品 * * 绪论 本章学习目的 掌握功能性食品的基本概念 掌握我国功能性食品的特征与分类 了解、掌握我国功能性食品的发展现状、趋势与策略 * 第一节 功能性食品的基本概念 一、功能性食品的定义 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部