基于M—R模型的休闲餐厅环境对顾客行为影响的实证研究.doc

基于M—R模型的休闲餐厅环境对顾客行为影响的实证研究 北京第二外国语学院2011年第9期(总第197期) 基于M—R模型的休闲餐厅环境对顾客行为影响的实证研究 熊伟宋锐 (华南师范大学旅游管理系广东广州510631) 摘要:休闲餐饮作为一种新型餐饮形式备受消费者青睐,其环境和氛围正是其最大的吸引点.而M—R模型提出的 刺激物一有机体一反应的结构能有效解释物理环境对个体行为~o4--]-造成影响.本文以休闲餐厅环境为研究对象, 通过问誊调查获取第一手资料,采用SPSS统计软件的多种分析功能,探索基于顾客视角的餐厅环境构成要素和评价体 系,并借用M—R模型深入研究餐厅环境对顾客情绪反应和行为反应的影响机理.结果显示:休闲餐厅环境要素评价体系 由19个评价指标,共计五大因素构成,即视觉刺激要素,听觉刺激要素,无形要素,服务性要素以及空间和周围顾客 要素;休闲餐厅环境显着影响顾客趋近行为和顾客积极情绪;顾客情绪反应显着影响顾客趋近行为;顾客情绪反应在 环境和顾客趋近行为之间充当部分中介.最后,还对本研究后续可以进一步开展的工作进行了展望. 关键词:休闲餐厅;环境;M—R模型;顾客行为;影响 [中图分类号]F59[文献标识码]A[文章编号2011)09.0054l0 AtmosphericEffectsonCustomersBehaviorintheCasualRestaurant:AnEmpiricalStudyBasedon ExtendedMehrabian—RusseHModel XiongWei|SongRui (DepartmentofTourismManagement,SouthChinaNormalUniversity,Guangzhou510631,China) Abstract:Asonekindofthemostpopulardiningstyles,thenew—fashionedCasualDiningattractstonsofcustomersbyitsenvironment andatmosphere.Moreover.M—RmodelrevealsthestructureofStimulus—Organism—ResponsewhichCalleffectivelyexplainhowtheatmo— sphericsleadstothebehaviorsThemainpurposeofthisstudyistoexaminethemeasurementsystemoftheCasualRestaurantsconsumption environmentfromtheperspectivesofcustomersandtheroleofCasualRestaurantsconsumptionenvironmentoncustomersemotionalresponses andbehaviors.DatawerecollectedusingaquestionnairesurveyandwereanalyzedviaSPSS16.0.Thefindingsareshowedasfollowings:The restaurantsenvironmentcomprisestotally19factorsinto5dimensionsconsistingofvisualstimulus,auditorystimulus,intangibles,servers, congestiondegreeandothercustomers.Restaurantsenvironmentaffectsbothcustomersadventbehaviorandpositiveemotionsignificantly. EmotionalresponsealsoinfluencescustomersadventbehaviorobviousEmotionalresponseplaysasthemediatebetweenrestaurantsenviron- meritandadventbehavioeFinally,somesuggestionsforfollow-upresearchareputforward. Keywords:casualrestaurants;consumptionenvironment;M—Rmodel;customersbehavior;effect. 一 ,引言 近年来,休闲餐厅作为一种新型餐饮形式已 成为顾客用餐之余的休闲场所,赢得了众多消费 者的青睐.而其环境与氛围是吸引顾客前往消费 的最大亮点,根据餐厅的不同定位,其环境渲染 的氛围可以是中式的,西洋的,古典的,现代的