屏东牡丹乡高士部落椴木香菇生产调查与产业发展探讨.PDFVIP

優等論文 社會組 2018 年 12 月 163～195 頁 屏東縣牡丹鄉高士部落椴木香菇生產調查 與產業發展探討 ∗ ∗∗ ∗∗∗ 張美惠 、陳美惠 、蔡玉娟 摘 要 高士部落自開始生產椴木香菇至今，仍依循著過去傳承的方式，全由個人執行 椴木香菇的生產、加工、販售等所有工序，需要顧慮的層面廣泛。隨著大環境的改 變，出現許多不利椴木香菇生產與銷售的情形，比如同業競爭劇烈、氣候變遷、法 規限制等。而族人並沒有詳細記錄的習慣，當椴木香菇產量下降或者收益不如預期 時，無法透過紀錄檢視了解問題及其成因，做進一步的改善。即使近期有意成立香 菇產銷機制來改善香菇產業發展困境，但傳統菇農思維仍需要一些作為來改變，以 讓香菇產業可以在高士部落永續經營。本研究藉由深度訪談法、參與式觀察法進行 田野調查，自 2017 年 10 月至 2018 年 3 月，調查為期 6 個月，訪談目前仍從事椴 木香菇生產的菇農共 10 戶，參與觀察 5 次，詳細記錄族人從事椴木香菇生產時的 相關習俗，並透過文字及影像記錄生產作業。再以 SWOT 分析釐清高士部落椴木香 菇產業發展的優勢、劣勢、機會、威脅，並對於椴木來源的合法性、人力缺乏、加 工作業等既有難題，提出解決辦法。高士部落椴木香菇生產如同原住民部落產業一 般，有資金缺乏、設備不足、技術落後及人力老化等劣勢，加上產業規模小、經濟 性低，且同業間削價競爭。調查發現，族人自產的乾香菇具備品質優良，色澤漂亮、 香味濃，栽培過程不使用農藥，加工作業無添加物等優勢。若能降低作業造成的損 失及生產開銷，平衡生產、生活及生態之發展，並帶動社區產業六級化，可望提升 產業的競爭力。另外，賦予產品文化價值與在地性，藉由五官的感受、思想的傳遞， 使遊客對產品產生認同感，或建立從產地到餐桌的產業模式，將有增加族人產品在 市場上的識別性。 關鍵字：椴木香菇、部落產業、深度訪談法、SWOT 分析 ∗ 國立屏東科技大學高階經營管理碩士在職專班 ∗∗ 國立屏東科技大學森林系教授 ∗∗∗國立屏東科技大學資訊管理系教授兼管理學院副院長 164 優等論文 社會組 Shiitake Log Cultivation Production Survey and Industrial Development in Kuskus Tribe of Mudan Township, Pingtung County Mei-Hui Chang∗ 、Mei-Hui Chen∗∗ 、Yuh-Jiuan Tsay∗∗∗ Abstract Kuskus tribe has been producing log cultivation mushrooms for ages. The production procedures haven’t changed a lot over time. Log cultivation mushrooms producing, processing, selling and other procedures are still handled by individuals. As commercial competition grows, climate changes and regulation limitation constrains, negative influences occur on the current log cultivation mushrooms production model. It is the time to comprehensively review the traditional processes. Log cultivation mushrooms farmers typically do not