崇明老白酒-地理标志.DOC

DB31/T 384-2014 DB31/T 384-2014 PAGE 10 PAGE I ICS 67.160.10 X62 备案号：44421-2015 上海市地方标准 DB31/T 384-2014 代替DB31/384-2007 地理标志产品 崇明老白酒 Product of geographical indication—Chongming mature spirits 2014-11-25 发布 2015-02-01 实施 上海市质量技术监督局 发布 前言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替DB31/384-2007《崇明老白酒》。 本标准与DB31/384-2007相比，主要变化如下： ——将标准属性由强制性地方标准改为推荐性地方标准； ——修改了标准名称； ——增加了产地范围（附录A）； ——增加了生产技术规范（附录B）； ——增加了“污染物”和“真菌毒素限量”指标； ——修改了感官检查的方法； ——增加了生产加工过程卫生要求符合GB14881规定； ——增加了标签符合GB2758要求； ——增加了标签符合GB/T 17924相关规定； ——取消了酒精度大于等于10%vol产品保质期的规定。 本标准附录A、附录B均为规范性附录。 本标准由上海市崇明县质量技术监督局提出。 本标准由上海崇明老白酒协会归口。 本标准起草单位：上海市崇明县质量技术监督局、上海农家酿酒有限公司、上海崇明老白酒协会。 本标准主要起草人：赵舒景、俞建荣、施宏宇。 本标准于2007-09-17首次发布,2014-09-18第一次修订。 PAGE 5 地理标志产品 崇明老白酒 1 范围 本标准规定了崇明老白酒的术语和定义、产品分类、产地范围、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于崇明县现辖行政区域内地理标志产品保护的崇明老白酒（以下简称老白酒）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13662-2008 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 ?GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 爽口型老白酒 以大米为原料，经崇明当地培养的酒曲发酵而成的发酵酒。 3.2 清甜型老白酒 以大米为原料，经崇明当地培养的酒曲发酵糖化而成的基糖，与爽口型崇明老白酒按比例调配，经过滤杀菌而成的发酵酒。 3.3 聚集物 指老白酒在贮存过程中产生的沉淀物。 4 产品分类 根据产品生产工艺分为： a） 爽口型老白酒； b） 清甜型老白酒。 5 产地范围 崇明老白酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围。见附录A。 6 技术要求 6.1 原材料要求 6.1.1 大米： 6.1.2 6.1.3 酒曲：应采用崇明当地培养的酒曲 6.2 生产技术规范 应符合附录B的要求。 6.3 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 爽 口 型 清 甜 型 色 泽 呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物 呈微黄色，清亮透明，允许有极微量聚集物 香 气 米香纯正 米香纯正 口 味 爽口醇和、酸味适中、口味纯正 酸甜适中、口味纯正 风 格 具有崇明老白酒典型风格 6.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 爽 口 型 清 甜 型 非糖固形物 g/L ≥ 5.0 ≥10.0 酒精度（20℃） % vol ≥13.0 ≥ 8.0 总糖（以葡萄糖计） g/L ≤20.0 20.0～100.0 总酸（以乳酸计） g/L 3.0～7.5 2.5～6.5 氨基酸态氮（以N计） g/L ≥0.10 ≥0.15 6.5 微生物限量 微生物限量应符合G