北京体育大学运动医学课件Chat5-7 宏量营养素－水及膳食纤维.ppt

第五章 运动员的合理营养第一节 营养与营养素 七、水 水是人体除氧以外赖以生存的最重要的营养素。 （一）营养功用 1.机体的重要成分 各种组织器官的水分(以重量计) 3.促进营养素的消化、吸收与代谢 良好溶剂；即使是不溶于水的物质如脂肪也能在适当的条件下分散于水中，成为乳浊液或胶体溶液，以利于营养素的消化、吸收、代谢与排泄。 水是体内化学反应的反应介质；体内的一切代谢活动都必须借助水作为介质进行。如果没有水，就像足球队员没有足球场，无法进行训练比赛。 人体的电解质酸碱平衡靠水来维持。 4. 调节体温恒定与对机体的润滑作用 水的比热大、热容量也大，1克水温度升高1?C时比很多同质量其它物质所需的热量多，其蒸发热也高。 每散发1kcal的热,需要1.58毫升的水。 水有良好导热作用，体内的热量传导，维持体温的正常状态。 水是体内关节、肌肉和体腔器官的润滑剂。 4.体内物质的运输 水的流动性好，且通过循环系统遍布全身，在体内形成体液循环运输物质。人体对营养物质的吸收、利用、代谢产物的排泄等都是通过水的运输来进行的。 5.保持腺体正常分泌 机体各种腺体分泌物均是液体，如唾液、胃液、胆汁液等，没有水，其分泌不能进行。 （二）需要量与来源 水的需要量与能量消耗有关： 美国（1989年）提出水的需要量：1.5ml/kcal 如果你一天的能量消耗是3000kcal，你需要多少水？其主要来源是什么？ 我国尚未提出水的需要量标准，美国提出的水需要量可做参考。 水的来源： 饮料水 包括茶、咖啡、汤、乳及其它各种饮料 食物水 代谢水每100克蛋白质、脂肪、糖氧化产生水各为41ml，107ml和55ml。 自然水 你一天需要的水： 代谢水-500ml 随食物摄入的水-500-800ml 饮水-3000ml 七、膳食纤维 指存在于食物中不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称。 人类消化道中无分解这类多糖（β-糖苷键连接）的酶，故人体不能消化吸收，但具有重要的生理作用。 可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 1.膳食纤维的分类 （1）不溶性纤维 1）纤维素 存在于所有植物中，如小麦 2）半纤维素 小麦、黑麦、大米、蔬菜。 3）木质素 存在于所有植物中。 （2）可溶性纤维 1）果胶 、树胶和粘胶等存在于柑橘类和燕麦类制品中。 2）某些半纤维素存在于豆类中。 2.膳食纤维的生理功能 1）促进消化液分泌，增强肠蠕动 2）具有吸水膨胀功能，增加粪便体积，从而稀释肠道内有害物质的浓度及降低其吸收 3）维持肠道正常菌群，有利于益生菌的生长，不利于厌氧菌的生长。 4）控制体重、降低血糖及血胆固醇 5）预防结肠癌发生的作用。 3.需要量与来源 我国尚无膳食纤维推荐量； 但是2007年“中国居民膳食指南”提出多吃蔬菜、水果及全谷类食物，保证人体所需的膳食纤维。 * * 10.0 脂肪组织 75.6 肌肉 22.0 骨骼 75.8 脾脏 68.3 肝脏 79.0 肺脏 72.0 皮肤 79.2 心脏 74.5 肠 82.7 肾脏 74.8 脑 83.0 血液 水分(%) 组织器官 水分(%) 组织器官 血浆、汗液和肌细胞的电解质浓度 31 162 6 9 290 肌细胞 1-2 4 101 140 290 血浆 1-5 3-4 30-50 40-60 80-150 汗液 Mg++ K+ CL+ Na+ 电解质（mEq/L） 渗透压(mOsml/L) 体液　 2.参与物质代谢过程 成年人一日的水平衡 2500 2500 总量 150 粪便 500 呼吸 300-500 内生水 500 皮肤 1000 食物所含的水 1000-1500 尿液 1200 饮水 排出量（ml） 排出途径 摄入量（ml） 摄入方式 不同年龄的需水量 40 成人 50-80 10-14 70-100 8-9 90-110 4-7 需水量(ml/kg/d) 年龄(岁) *