外源乙烯对采后杏鲍菇内源乙烯释放和衰老进程的影响-食品科学.PDFVIP

182 2018, Vol.39, No.23 食品科学 ※包装贮运 外源乙烯对采后杏鲍菇内源乙烯释放和 衰老进程的影响 1,2 2 2 2 2 2,3, * 黎春红 ，张雷刚，罗淑芬，周宏胜，胡花丽，李鹏霞 （1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866 ；2.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014 ； 3.江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室，江苏 南京 210014 ） 摘  要：为了深入了解杏鲍菇成熟衰老机理，探讨其对乙烯的敏感性，以杏鲍菇为试材，研究常温条件下 20 1 70% 80% 1 10 100 1 000 μL/L （（ ± ）℃、相对湿度 ～ ）杏鲍菇子实体内源乙烯释放规律及不同剂量（ 、 、 、 ）外 源乙烯对其内源乙烯释放和衰老进程的影响。结果表明：杏鲍菇子实体采后乙烯释放量随子实体的继续发育逐渐增 加，分别在贮藏的12 h 36 h 12.53 7.57 和 各出现一次释放高峰，释放量分别为贮藏前的 倍和  倍；同时外源乙烯能不同 程度地诱导子实体内源乙烯的释放，并推迟乙烯跃变启动时间，促进多酚氧化酶活力、苯丙氨酸解氨酶活力、褐变 程度、相对电导率、丙二醛含量的上升，加快可溶性糖及蛋白的降解，降低子实体抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢 1,1- -2- 酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活力，加速 二苯基 三硝基苯肼自由基清除率、总抗氧化能力的下降，并使 子实体的抗氧化物质（总酚、类黄酮）含量相比对照组保持在较低水平。由此说明，外源乙烯处理能够加速杏鲍菇 的采后衰老进程，该研究结果为进一步揭示杏鲍菇采后衰老机制提供理论参考。 关键词：杏鲍菇；乙烯；衰老；抗氧化能力 Effect of Exogenous Ethylene Treatment on Endogenous Ethylene Production and Senescence of Postharvest Pleurotus eryngii 1,2 2 2 2 2 2,3, * LI Chunhong , ZHANG Leigang , LUO Shufen , ZHOU Hongsheng , HU Huali , LI Pengxia (1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; 2. Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China;