绍兴饭店经营成功术揭秘文档.docVIP

绍兴饭店经营成功术揭秘 绍兴饭店服务细节 在营销服务中，上海绍兴饭店管理有限公司坚持“用心、个性、创新”的服务宗旨，提供给客户面对面的共性服务，点对点的个性照顾，无论是大型婚宴，还是商务宴请、生日派对、寿宴、交友聚会等就餐活动，绍兴饭店独有的客户营销理念及人性化服务，都会带给每一位客户惊喜的感受。 　　酒席间服务细节管理 　　●当客人准备吸烟时，要主动上前为客人点烟，操作时用右手在客人右后侧进行。不能用一个火苗为两个以上的客人点烟。 　　●放餐具要轻拿轻放，右手操作时，左手要自然弯曲放在背后。暂停工作时要在一边与餐台保持一定距离，站立要端正，眼神要专注。 　　●客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上应马上拾起。 　　●席间烟灰缸里若有一个烟头，烟灰缸就要立即换上干净的。 　　●在撤换菜盘时，如转盘脏了，要及时抹干净。抹时用抹布和一只餐碟进行操作，以免脏物掉到台布上。转盘清理干净后才能重新上菜。 　　●若宾客在席上弄翻了酒水杯具，要迅速用餐帽或香巾帮助宾客清洁，并用干净的餐布盖上弄脏部位，为宾客换上新杯具，然后重新斟上酒水。 　　●宾客吃完饭后，送上热茶和香巾;随即收去台上除酒杯、茶杯以外的全部餐具，抹净转盘。 　　●换上甜食碟、水果刀叉、小汤碗和汤匙，然后上甜品、水果，并按分菜顺序分送给宾客。 　　●宾客吃完水果后，撤走水果盘，递给宾客香巾，然后撤走点心碟和刀叉，摆上鲜花，以示宴会结束。